14種地瓜

這是最受歡迎的紅薯類型的指南,其中還包括經常混亂的山藥。在添加奶油性和自然甜味時,了解許多質地和風味差異。

不同類型的地瓜散布在桌子上
目錄
  1. Beauregard
  2. 珠寶
  3. 紅色石榴石
  4. 卡溫頓
  5. 百年紀念
  6. 埃爾南德斯
  7. O’Henry
  8. 球衣
  9. 日本白色(Satsuma-imo,Kotobuki或Oriental)
  10. 穆拉薩基(日本地瓜)
  11. 漢娜
  12. 巴達
  13. 衝繩(夏威夷地瓜)
  14. 斯托克斯紫色
  15. 它們如何變得甜蜜?
  16. 山藥和地瓜之間的區別
  17. 選擇和存儲
  18. 對健康的益處
  19. 帶回家消息

地瓜是根蔬菜,以其澱粉質地,泥土和天然蜜餞風味而珍貴。您可能已經抓住了一些甘薯砂鍋或adecade廢的派假期。但是,它們的烹飪應用程序用途廣泛,您可以全年享受它們。從烘烤,烘烤,油炸,蒸和沸騰到製作鹹味或甜味菜肴,可能性是無窮無盡的!

科學稱為ipomoea batatas,這些肉質的根源是卷膠科或早晨的榮耀家庭。雜貨店裏的Russets旁邊堆積的典型紅色皮膚品種不僅有很多品種。另外,您可能會驚訝地發現您認為不是山藥。它們實際上是標記為山藥的紅薯品種,引起了很多混亂。

Beauregard

Beauregard地瓜

最常見的地瓜在雜貨店出售。它是美國的黃金標準馬鈴薯。皮膚是紅色的,肉是鮮橙色,是橙色類型的最甜的。略帶絲狀,柔軟和濕潤的質地使其非常適合將餡餅或砂鍋泥搗碎,或在烤成薯條時保持其形狀。

珠寶

珠寶紅薯

它具有銅皮膚和淺橙色肉,與Beauregard非常相似。它具有更強的味道,但味道柔軟,質地柔軟,但不那麼甜。非常適合砂鍋菜,搗碎,餡餅,烘烤和烤。

紅色石榴石

紅色石榴石地瓜

這種深紅色的橙色皮膚和鮮豔的橙色肉具有更美味的味道,與其他品種相比,甜味最少。它的水分水平也可能更高,質地更柔和。非常適合將砂鍋搗碎,烤或烤或用於甜點的甜點。

卡溫頓

卡溫頓地瓜

帶有斑點深棕色斑點的橙色皮膚具有麥芽甜味。質地是濕潤和奶油的,是南部最喜歡的品種,可以製作砂鍋和甜點,或者隻是切成薄片和烤。

百年紀念

百年甘薯

銅橙皮和明亮的橙色肉。甜味,帶有濕潤的質地,也稱為嬰兒麵包師。非常適合烘烤和切片薯條。

埃爾南德斯

紅色的皮膚和潮濕的橙色肉,與Beauregards相比甜。烘烤,烤或骰子作為湯和燉菜。

O’Henry

O’Henry紅薯

他們的棕褐色皮膚和奶油色的肉具有略帶甜味的味道。質地更牢固,濃密而乳脂狀。適合搗碎,煮沸,烘烤,烘烤,湯和燉菜。

球衣

澤西地瓜

棕褐色的皮膚具有白色的肉,甜度為中等。幹質地在製成薯條時保持其形狀很好,並添加到湯,燉菜和咖喱中。

日本白色(Satsuma-imo,Kotobuki或Oriental)

日本白色地瓜

在深紫色的皮膚下,有一種奶油黃色的果肉,煮熟後顏色更深。這種品種非常甜,澱粉,密集和濕潤。它具有可愛的栗子風味,具有光滑柔軟的質地 - 烤,烤或蒸熟。

穆拉薩基(日本地瓜)

Murasaki地瓜

起源於路易斯安那州,主要在加利福尼亞種植。紅紫色的皮膚和白色的肉,煮熟時會變成金色。香草,紅糖和堅果味的味道非常甜。質地是澱粉和濕潤的。非常適合烘烤或搗碎,並加入砂鍋或甜點。

漢娜

漢娜紅薯

用光滑,棕褐色的皮膚和象牙肉煮熟,顏色變得更加金色。這種質地堅固,密集和幹燥,類似於俄羅斯土豆,甜度淡淡。有益於搗碎,烤成立方體,製成薯條或油炸少量糖。

巴達

巴塔塔地瓜

淺黃色的皮膚和白色肉。在加勒比海生長,具有溫和的甜味和澱粉味。非常適合煮沸,搗碎或加入湯和燉菜。

衝繩(夏威夷地瓜)

衝繩地瓜

棕褐色的外皮膚並不令人印象深刻,直到您切開並看到華麗的紫色肉。深色顏料使這種品種成為最健康的。質地更稠密,幹燥,味道濃鬱,具有甜美而堅果的味道。通常用於日本甜點或夏威夷菜肴中,可以在湯,燉菜和燉肉中烤,烘烤,煮熟,蒸或添加。

斯托克斯紫色

斯托克斯紫色地瓜

淺紫色皮膚在北卡羅來納州栽培,露出深紫色的肉。它具有溫和的甜味,花香和更堅固和幹燥的質地。適用於烘烤,沸騰和蒸。

它們如何變得甜蜜?

收獲後,可以立即出售地瓜,稱為綠色農作物或醃製約1周。固化過程以85ºF的溫度和95%的相對濕度進行。這個短過程可減少在儲存過程中的微生物衰減,治愈皮膚表麵的許多傷口,使它們更耐縮小,並且使肉更甜一點。

溫暖的條件鼓勵肉體中的澱粉酶分解一些澱粉。澱粉和澱粉蛋白成簡單糖。在140至170ºF之間烹飪時,存儲可以允許大約27%的轉化率,從而增加了酶活性,將約75%的澱粉轉化為糖麥芽糖。誰知道土豆可以通過做飯就變得更加甜蜜!

山藥和地瓜之間的區別

通常,該術語可以互換使用,尤其是在市場上。真的bwin sports 實際上,它們在大多數雜貨店都很難找到。山藥主要在亞洲,非洲,南美和美國南部發現。它們具有非常厚,顛簸,纖維狀的棕色皮膚和奶油色,看起來與絲蘭相似。

選擇和存儲

選擇紅薯時,請撿起一塊,並確保感覺堅固並且沒有大裂縫。最好將存儲在一個涼爽的深色地方,理想情況下是55至60ºF,以便長期存儲約2至4周。在室溫下,當有點溫暖時,請在1到2周內以最佳味道進食。不要將其存放在冰箱中。他們開始嚐嚐苦味。該中心還將在55ºF以下變硬,其中酶果膠甲基酯酶激活並加強細胞壁,以使在烹飪過程中保持不良的牢固質地。

那發芽的紅薯呢?他們仍然可以安全吃。隻需使用削皮刀或蔬菜去皮即可卸下小噴口。但是,扔掉那些皺紋並具有柔軟斑點的東西。

對健康的益處

它們的味道可能像甜點,但這些塊莖充滿了營養。橙色的果肉含量高維生素A,並且由於其富含植物營養素的深色顏料,紫色品種具有更多的抗氧化劑。根部脂肪和血糖指數較低,因此可以選擇吸引人的碳水化合物。

一個一杯服務提供近114卡路裏的卡路裏,2克蛋白質,27克碳水化合物,4克纖維,不重要的脂肪以及各種維生素和礦物質(如維生素C,鈣和鎂)。一種很棒的澱粉蔬菜,可以增加飲食。

帶回家消息

紅薯的主要類型的特征是它們的彩色肉,通常是橙色,白色和紫色或皮膚的色調。每種品種都有不同的甜味水平和其他風味味,例如純甜,堅果和烤的糖蜜。還有一個很大的質地差異,通常對於橙色類型柔軟而濕潤,或者堅硬,白色和紫色。

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4條評論發表評論或評論

  1. Richie Planter

    關於地瓜的非常棒的文章。我們每周都會購買漢娜的甜食,而不是夜幕土豆,因為我的妻子對夜幕降臨的反應不佳。有趣的是,西方的美國人通常對地瓜了解很少。在雜貨店結帳時,我經常被店員問:“這是地瓜還是山藥?”然後,可憐的店員接受教育,無論他是否願意。哦,我們的狗喜歡他們的甜食。我必須保護垃圾免受較大的狗的侵害,他會挖出皮膚和醜陋的末端,然後吞噬它們。

  2. 尼古拉斯·拉夫(Nicolas Lougher)

    感謝您提供的關於地瓜的有趣文章,但是,當它在歐洲非常受歡迎時,沒有提到Aurora品種。你能解釋一下為什麼嗎?再次感謝

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