這個牧羊犬的餡餅是一款調味牛肉，羊肉，草藥和蔬菜的美味砂鍋。它在一個甜美的肉汁中混合，並用柔軟的土豆泥裝上。
牧羊犬的餡餅是一種用羊羔和廉價的食材製成的傳統英式菜肴。在美國，牛肉更常見，有時被稱為山寨餡餅。我的食譜擁有兩個世界上最好的兩種類型，因為我使用兩種類型的肉來平衡樸實的口味並使心髒填充。
這道菜是肉類，胡蘿卜，洋蔥，豌豆和土豆的混合物。這種組合讓羔羊的微妙遊戲味道閃耀。但是，而不是服務一麵土豆泥，傳統上傳播在頂部，並在烤時造成乳脂狀地殼。何時吃的時候，你需要的一兩個大勺子。
肉選擇
牧羊犬的餡餅傳統上有地麵羊肉或羊肉。後者，蒼白的綿羊大約三年，提供了更尖銳的，遊戲和肥胖的味道。我使用平等的比例碎牛肉和羔羊為這個配方來平衡味道並防止醬汁變得太油膩。
我建議在80％到90％的傾斜牛肉之間。雖然肉百分比越高，但由於脂肪水平而變化質地。如果需要，或基於您市場的可用性，您隻能使用一種類型的食譜。
炒蔬菜
如果你嘲笑洋蔥，胡蘿卜，芹菜和大蒜，我會發現這道菜更加美味，以提高紋理和香氣。迷迭香和百裏香是強有力的草藥，可以補充羊肉的獨特風味。番茄醬增加了一點點甜味。Tangy Worcestershire醬有醋，羅望子和鳳尾魚帶出美味umami.味道的菜肴。
加厚填充
兩種成分有助於在牧羊犬的餡餅中造成類似的肉汁稠度;番茄醬和麵粉。濃縮的西紅柿分散和輕輕地加厚牛肉庫存。將麵粉與肉一起攪拌，然後溶脹並減少液體攪拌機。這些加入盤子，所以在送達時它不會流行。為了更厚的一致性，麵粉量的兩倍。
土豆選擇
赤褐色土豆是最好用來製作馬鈴薯的頂部。他們是澱粉土豆類型在煮熟時，更有效地分解為光線和片狀。為防止膠粘質地，我建議在烹飪前後衝洗馬鈴薯澱粉。結果使其易於在填充物的頂部分布。
土豆泥頂部
土豆泥是一種熱門的配菜，肉類和蔬菜，但在這種情況下，它們成為頂部的地殼。使用經典的土豆泥配方確保了蓬鬆的一致性。
基本步驟是使用篩子以使碎片通過以產生光和通風口感。土豆梅斯赫太仿古紋理。土豆輕輕地與黃油，溫暖的全牛奶和雞蛋蛋黃相結合，以獲得豐富和顏色。
烘焙提示
使用大型12英寸鑄鐵煎鍋或另一種相當性的烤箱鍋。你製作填充鍋，然後將馬鈴薯頂部塗在上麵。我喜歡用勺子或叉叉的叉子製作波浪設計。
如果您沒有烤箱安全平底鍋，隻需將填充物轉移到砂鍋菜。我建議一個深入的9×13英寸尺寸。烘烤400ºF（204ºC）直到餡餅熱，大約20分鍾。然後烤了幾分鍾來加深金色調，形成一個可愛的脆皮地殼。
先進的準備
如果需要，可以提前製備整個菜肴並提前三天組裝。確保覆蓋和冷藏直到準備烘烤和服務。由於鍋和成分會冷，因此您可能需要烹飪更長。
為
常問問題
一塊烤的鹹味肉餅，頂上搗碎的土豆，起源於英國綿羊國家。這是一種使用廉價的地麵或切塊羊肉的豐滿餐。
是的！將肉填充成8盎司，或更大，列尾或烤箱安全碗的肉體均勻。頂部用土豆泥和烘烤直到熱。烤了幾分鍾才能獲得頂部的顏色。
傳統上是山寨餡餅是用牛肉製成的，而牧羊犬的餡餅是用羊羔製成的。然而，食譜包括兩者的混合物是常見的。
澱粉影響土豆泥紋理
一個訣竅是在烹飪前從生切割的土豆衝洗澱粉，然後在烹飪後再次使用熱水30秒。該過程可防止多餘的澱粉在煮熟時粘在一起並腫脹，造成粘合和厚的質地。
牧羊人的餡餅
原料
肉餡
土豆頂部
- 8.杯水
- 1½.茶匙猶太鹽那分為
- 2磅赤褐色土豆
- 2湯匙無鹽的黃油
- ½杯子全脂牛奶
- 1大蛋黃
- 1湯匙切碎的歐芹
指示
肉餡
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炒蔬菜- 在中高溫下設定一個大型12英寸烤箱安全煎鍋或鑄鐵鍋。加入橄欖油。曾經熱，加入洋蔥，胡蘿卜和芹菜。炒3分鍾。
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添加芳香劑- 加入大蒜並攪拌直至香，30秒。加入迷迭香和百裏香，炒30秒。加入番茄醬和炒1分鍾。
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煮肉- 加入羊肉和牛肉，攪拌直至輕微褐色並煮熟，約5分鍾。
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加厚填充- 攪拌鹽，胡椒和麵粉。添加牛肉庫存和伍斯特郡醬。將液體煮沸，煮至加厚，4至5分鍾。
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加上豌豆- 用豌豆攪拌並煮，直至通過大約1分鍾加熱。
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準備頂部- 味道和鹽和胡椒季節。均勻地將肉混合物塗在鍋中。如果您的平移不是烤箱安全，則填充物也可以轉移到9英寸烘烤盤中。
土豆頂部
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預熱烤箱- 將烤箱機架設置為中間位置，溫度為400ºF（204ºC）。
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燒開水- 在一個大鍋中，加水和1茶匙鹽，煮沸。
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準備土豆- 將土豆剝，切成1英寸的碎片。將它們加入漏勺並在冷水下衝洗，直到澱粉水是透明的。瀝幹。
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煮土豆- 將馬鈴薯加入到沸水中。煮至叉嫩，大約15分鍾。用熱水排出並衝洗它們以除去任何殘留的澱粉，30秒。
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糊狀物- 在用於煮土豆的鍋上設置食品廠或細網眼過濾器。按住它們進入鍋中。或者，使用馬鈴薯抹灰。
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季節- 加入黃油，輕輕折疊到馬鈴薯中。將牛奶微波30至45秒，直至溫暖，約120ºF（49ºC）。將½茶匙鹽加入牛奶中並攪拌以溶解。 逐漸將牛奶折疊成三種加入土豆，直至牛奶被吸收。加入蛋黃並攪拌直至組合。
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傳播填充物- 均勻地將土豆泥塗在肉餡上。確保覆蓋盤的邊緣，以保持填充朝上的側麵。
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烘烤和烤- 在烤箱的中間煮20分鍾，暖色土豆並幹燥表麵。將烤箱轉到烤箱到烤爐，然後煮到表麵是金褐色的，約2到3分鍾。
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服務- 在服務前允許菜休息10分鍾。用黑胡椒和切碎的歐芹裝飾。
筆記
- 用於更厚的灌裝：將¼杯麵粉加入肉混合物中。
- 使它無麩質：使用等量的木薯麵粉而不是All-Pinile麵粉。如果使用葛根粉混合5茶匙10茶匙水。對於玉米澱粉混合1湯匙，用2湯匙水。
- 使它無乳製品：使用不加糖的燕麥，大豆，腰果或杏仁牛奶。使用人造黃油或素食黃油。
- 儲存：完全，蓋子，蓋子，並在冰箱中儲存，最長可達5天或冰箱1個月。
- 重新加熱：在30秒的蓋子上覆蓋和重新加熱在微波爐安全碗中的各個部分，直至熱。
- 製作：組裝整個餡餅，緊緊覆蓋並冷藏長達3天。根據需要增加烘烤時間以保持餅圖。
詹姆士說
所以牧羊人的山寨餡餅哈哈
特裏說
如果我在炒羊肉和牛肉後排出脂肪，我是否需要對食譜或成分進行任何修改？
必赢 bwin线路說
脂肪有助於用麵粉創造一個roux，所以如果有很多脂肪排出一些，而且至少留下2湯匙滴水。
赫達說
我昨天做了這個，這很美味！所有的口味都完全相互補充。我真的很喜歡半羊肉半牛肉組合;就像你說的那樣，羔羊通過而不是壓倒性。伍斯特郡醬也很有幫助。
我忘了添加蛋黃，但它仍然很好！
我肯定會把它添加到我的旋轉中，謝謝傑西卡！
喬治娜說
謝謝你這麼多傑西卡 - 你的電子郵件當天我想知道“烹製什麼” - 我從來沒有把雞蛋添加到我的搗碎中，但我喜歡雞蛋，這個增加的營養是如此好主意。美麗的食譜 - 謝謝
埃莉莎說
謝謝你的這個食譜，傑西卡。我今天做了很小的修改，它很美味。我經常使用肉丸或肉食的肉肉，但這是一個很棒的替代方案！
詹姆士說
嗨傑西卡，我的妻子和我有一個空洞，所以我們製作了這個餡餅並在六個單獨的玻璃碗中烤它。我們用花椰菜土豆泥配方 - 使用三分之二的花椰菜和三分之一土豆。在工作漫長的一天後，它肯定會在現場。這非常非常好！融化在你的嘴裏好！再次感謝Jessica另一個完善的食譜。
havilah.說
這真太了不起了！你所有的食譜都很美味，我喜歡我沿途學習的東西。感謝分享，您可以幫助讓我在廚房裏有動力！
Magdeline.說
嗨傑西卡，
我今天做了這個。我的第一個牧羊人。除了肉汁，過於水，一切都很完美。我跟著，沒有巨大的成功，但仍然很好吃。如果肉汁會加厚，這將是完美的。我想知道我是否可以通過重新組裝製作肉汁......我們會看到。謝謝
必赢 bwin线路說
嗨Magdeline-謝謝你的反饋！如果你喜歡較厚的肉汁，你肯定可以加入1/4杯麵粉，但我還可以添加更多橄欖油，至少2湯匙。讓我知道事情的後續！
維多利亞佩特裏說
我的兒子和我今晚做了這個，這太美味了！我們肯定會將其添加到冬季最喜歡！
安妮說
我的女兒剛開始吃df / gf飲食。所以，我們正在進行一條學習曲線。您是否對我們可以使用的牛奶有所了解，而不是用土豆泥？FYI：我們不吃大豆。
必赢 bwin线路說
你試過杏仁或椰奶飲料嗎？
安妮說
她嚐試過杏仁並不關心品味和一致性。我們還沒有考慮過椰奶。謝謝你的想法！我今晚用腰果製作這個食譜。我們並沒有告訴其他家庭的變化。哈哈！
Cawrythwren.說
現在已經兩次了，它是一個新的最愛！
我將新鮮的韭菜和韭菜花朵添加到土豆泥，玉米而不是豌豆中，......。..在頂部的奶酪！
我也用羊排切成骨頭的塊。這使它非常豐富，額外的脂肪使它成為令人敬畏的味道！
在家庭餐桌周圍的愉快的愉快的麵孔。
謝謝你的一個偉大的食譜
必赢 bwin线路說
愛所有你的美味替換到食譜！
瑪麗亞特裏說
我以前隻有一次。我曾經做過這道菜。我們今晚正在吃晚餐的牧羊派。我已經準備好了，它在冰箱裏。我做到了，因為我可以。快樂的清理已經完成了。我喜歡選擇提前準備的能力。我做了一個較小的部分，因為它隻是我們兩個人。使用配方部分調整和適當的粗糙炊具很容易。丈夫不能將他的勺子從所有芳香劑烹飪的肉類中脫離鍋中。 He’s very excited. It’s a wonder there’s anything left for dinner. I tasted it so I know it’s good. A keeper.
必赢 bwin线路說
謝謝你製作牧羊人的餡餅，瑪麗亞！你的丈夫是終極品味測試儀！