鮭魚皮卡塔

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這款鮭魚皮卡塔(Piccata)食譜是一頓簡單的美食,隻需30分鍾即可!另外,清理是輕而易舉的 - 我將魚泛成一條形成酥脆金皮的魚,然後在同一鍋中製作一個濃鬱的檸檬醬醬。

煎鍋中的鮭魚皮卡塔
目錄
  1. 鮭魚選擇
  2. 準備魚
  3. 徹底幹燥並調味
  4. 鍋選擇
  5. 泛式技術
  6. 如何製作Piccata醬
  7. 用這個
  8. 常問問題
  9. 鮭魚皮卡塔食譜

如果您正在尋找快速而又精美的海鮮晚餐,請拿一些鮭魚片,然後享用。明亮的橙色肉包裝營養素,例如omega-3脂肪酸對健康的益處,所以這是您飲食的絕佳補充。泛粘創造了美麗的酥脆金皮,但隨後,鍋中剩下很多味道。

不要讓那些殘留的碎屑浪費!製作明亮而柑橘類的Piccata醬,搭配大膽的檸檬,刺山柑,白葡萄酒和刺山柑混合。濃鬱的口味完美地平衡了豐富而片狀的鮭魚。與新鮮蒸的米飯,意大利麵或蔬菜搭配,可在家中製作美食。

帶有標簽的桌子上的成分

鮭魚選擇

您可以使用任何鮭魚的類型對於此食譜。我建議蘇格蘭或大西洋品種的黃油和片狀質地。或者,您也可以揮霍國王(Chinook)的堅果味,價格昂貴,但在特殊場合值得。否則,如果您可以使用更牢固的質地,那麼野生阿拉斯加鮭魚會有深紅色。

食譜資源

準備魚

我喜歡購買鮭魚的整個側麵,最好是中心切割。您可以獲得更多的錢,並且可以控製零件的大小以進行烹飪。您必須做一些屠宰(這很有趣!)去除皮膚並將其切成一部分,但這是學習和練習的好技能。

修剪圓角的薄錐形側麵,然後將其切成約2英寸寬的碎片,重量約為6次。如果需要,您可以使它們更大。如果額外的工作不是您的果醬,那麼大多數雜貨店都會出售皮膚和分配的魚片。它們每磅更昂貴,但是一個方便的選擇。

用紙巾壓在鮭魚片上的人

徹底幹燥並調味

為了確保圓角上的超脆褐色表麵,請很好地幹燥。我用紙巾吸收頂部和底部的水分。該技術可防止海鮮蒸而不是灼熱。

鍋炸鮭魚也更安全,因為與熱油接觸的任何殘留水都會彈出和飛濺,因此請小心!就在烹飪前,用鹽和胡椒粉調味。不要在準備中太早鹽,否則我們要避免的表麵會吸收過多的內部水分。

鍋選擇

您可以使用不鏽鋼鍋或不粘鍋。雖然,我更喜歡不鏽鋼,即使熱分布。在添加油之前,請確保在鍋中預熱,以形成不粘的表麵。看到醬汁在較淺的顏色盤中開發和乳化也更容易。但是,如果您使用不粘鍋感到更舒服,尤其是如果您是新手烹飪鮭魚,請抓住它。

泛式技術

我是一個忠實的粉絲煎鮭魚因為它在質地和色彩方麵令人愉悅。這是我在烹飪學校學到的一種技術,總是得到我丈夫的讚美。如果您喜歡皮膚,可以保持額外的緊縮,隻需先煮皮膚。

使用高煙點油至少375ºF(191ºC),具有中性味道,例如輕質橄欖油(而不是特級節目),鱷梨或低芥酸菜籽。油閃爍後,將鮭魚添加到鍋呈側麵的側麵,然後按下它以確保與脂肪接觸,然後不要移動它!讓它煮約80%。您會看到它變成不透明的半透明。

翻轉它,讓它完成烹飪。根據厚度,整個過程僅需大約7到8分鍾。製作醬汁時,讓它在紙巾上瀝幹。

檸檬醬和刺山柑在煎鍋中烹飪

如何製作Piccata醬

類似於我雞肉皮卡塔食譜,醬汁的關鍵成分是蔬菜湯或湯,檸檬皮和果汁,幹白葡萄酒和刺山柑。它們將在用來製作鮭魚的同時將紫色口味注入醬汁的同一鍋中減少一半。爐灶上的熱量蒸發了一些水分,並濃縮了有力的口味。

為了使醬汁的稠度變稠,用低火將冷黃油攪拌。這個過程適當地乳化了脂肪,因此醬汁會輕輕粘在魚上,而不是分解並變得油膩。我還喜歡攪拌切碎的歐芹和蒔蘿,以獲取新鮮的草本香氣。將鮭魚倒回鍋中以溫暖,並在頂部慷慨地淋上檸檬柑醬。

用這個

將油炸魚片放入醬汁中

常問問題

Piccata醬是由什麼製成的?

醬汁是柑橘和濃鬱成分的強大混合物。它通常是用檸檬汁,用於刺刺的刺刺,幹白葡萄酒,蔬菜或雞湯製成的。攪拌冷黃油以使醬汁變稠。

鮭魚需要什麼溫度?

在即時閱讀的溫度計上,內部溫度應在中型稀有的120°F(49°C)下注冊,或者應在培養基中進行130°F(54°C)。

您可以使用冷凍鮭魚嗎?

是的,但是您必須解凍碎片。烹飪前確保將表麵幹燥。凍結過程會傷害肌肉纖維,從而釋放出大量果汁。當加入熱油並防止魚上的脆皮地殼時,多餘的水分可能很危險。

可以用什麼代替刺山柑?

醃製的花蕾具有非常獨特的鹹味和濃鬱的味道。切碎的綠橄欖或卡拉馬塔是類似強烈的淡淡和辣味的味道的絕佳替代品。

鮭魚片在鍋中,頂部有刺山柑

脆皮地殼形成的關鍵

要創建受歡迎的鬆脆的表麵和嫩的魚質地,請確保在烹飪前將其幹燥。任何水分都會產生蒸汽和淡色,而不是灼熱到金色。一旦是鍋,請抵製移動魚的誘惑!圓角的涼爽溫度將短暫打開鍋的孔,使其粘。隨著油的恢複溫度,將形成硬皮,並且很容易從鍋中抬起。

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釘這個

鮭魚皮卡塔

鮭魚皮卡塔(Salmon Piccata)是一頓簡單的美食,隻需30分鍾即可!酥脆的金圓角配有美味的濃鬱檸檬醬醬。
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4.899投票
準備時間 15分鍾
煮時間 15分鍾
總時間 30分鍾
服務 4服務
課程 主菜
美食 意大利人

原料

煎鮭魚

  • 整個鮭魚片,,,,或4個預先分配的無皮圓角約6盎司
  • 猶太鹽,,,,根據需要調味
  • 黑胡椒,,,,根據需要調味
  • 2湯匙橄欖油

Piccata醬

  • ½杯子無鹽的蔬菜湯,,,,或肉湯
  • 1茶匙檸檬皮
  • 杯子檸檬汁
  • ¼杯子幹白葡萄酒,,,,Chardonnay,Pinot Grigio或Sauvignon Blanc
  • ¼杯子刺山柑,,,,排幹和衝洗
  • ½茶匙猶太鹽
  • ¼茶匙黑胡椒
  • 2湯匙無鹽黃油
  • 1茶匙切碎的歐芹
  • 1茶匙切碎的蒔蘿

指示

煎鮭魚

  • 如果仍然完好無損,請用骨頭刀從鮭魚中去除皮膚。切成四個均勻尺寸的魚片,重量約為2英寸,重量為6盎司,即使尚未分配。
  • 用紙巾徹底幹燥表麵和皮膚。
  • 就在烹飪前,用鹽和胡椒粉調味。
  • 用中火加熱12英寸的不鏽鋼或不粘鍋,直到加熱。加入油,然後將熱量轉換為中高。一旦油開始閃爍,大約1分鍾,一次小心地加入鮭魚,肉側。
    使用刮鏟的背麵,立即將魚向下壓入鍋中約10秒鍾。將剩餘的圓角添加到鍋中,然後將每個圓角壓向下,然後再添加下一件。
    將熱量降低至中等。煮熟,偶爾壓在肉上,直到表麵變成金黃色,酥脆,並且很容易從鍋中釋放,約4至5分鍾。鮭魚將大約煮熟的75%至80%。
  • 用鉗子小心地將碎片翻轉過來。輕輕按下表麵以與鍋直接接觸,請勿移動。煮至邊緣不透明,中心略微半透明,約1至2分鍾。
    內部溫度應讀取中等稀有的120°F(49°C)或培養基的130°F(54°C)。關閉熱量。
  • 轉移到襯有紙巾的板上以瀝幹多餘的油脂。不要丟棄鍋。

Piccata醬

  • 小心地將蔬菜湯,檸檬皮,檸檬汁,白葡萄酒,刺山柑,鹽和胡椒粉加到用於烹飪鮭魚的同一鍋中。攪拌以結合並將液體用中火煮沸。減少一半,約5至7分鍾。
  • 將熱量變成2湯匙黃油中的低溫,劇烈攪拌 - 可根據需要用更多的鹽和胡椒粉調味。將鮭魚倒回鍋中,然後將醬汁淋在頂部。如果需要,與歐芹,蒔蘿和檸檬楔子裝飾。

筆記

  • 存儲:完全冷卻,存放在密封的容器中,然後冷藏長達3天。
  • 石油替代品葡萄籽,鱷梨或低芥酸菜籽油。

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營養成分
鮭魚皮卡塔
每份的量
卡路裏375 脂肪的卡路裏216
每日價值的%*
胖的24克 37%
飽和脂肪6G 30%
反式脂肪1G
多不飽和脂肪5G
單不飽和脂肪10克
膽固醇109mg 36%
788mg 33%
874mg 25%
碳水化合物3G 1%
光纖1G 4%
糖1g 1%
蛋白質34克 68%
維生素A。327iu 7%
維生素C9mg 11%
31mg 3%
2mg 11%
*每日價值百分比是基於2000卡路裏飲食。

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我是一名烹飪學校畢業生,食譜作者,也是一個喜歡羊角麵包的媽媽!bwin888备用地址我的熱情是創建食譜並分享烹飪背後的科學,以幫助您對廚房充滿信心。

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10條評論發表評論或評論

  1. Elisa

    隻是在聖誕節午餐時就吃了,真是太美味了!我們喜歡它。作為配菜,我們吃了土豆和豌豆泥,淡淡的薄荷葉和布魯塞爾芽:Piccata醬也很大程度上補充了蔬菜!感謝您的食譜和節日快樂!

  2. 傑裏·傑克克(Jerry Jeschke)

    做到了……很棒。我沒有蒔蘿,所以我使用了1/4杯蒔蘿汁,然後將醬汁更長一些。傑西...你是炸彈!

  3. 索倫·雷諾茲(Soren Reynolds)

    隻是做到了。哇!另一個很棒的食譜。鮭魚的方法產生了超級脆皮的菲力。醬汁美味,充滿活力且令人垂涎!我會一次又一次地做到這一點。

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