完美的烤漢堡

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沒有什麼比與家人的戶外燒烤更好!並且對於成功的郊遊,我正在分享我的提示如何掌握烤漢堡。這一切都是關於選擇合適的磨碎牛肉,正確地形成餡餅,並準備烤架。

在一塊板材的烤漢堡用切達幹酪和芝麻籽麵包

是時候在後院焚燒烤架並烹飪樂趣和美味的飯!在我們的房子裏,在滿足孩子和成年人方麵,多汁和溫柔的漢堡是最受歡迎的。自定義是讓挑剔的食客和像我這樣的人來說,這是一種像我一樣的美食。

一個美味的漢堡開始選擇合適的成分,但是有一種特殊的方法可以形成餡餅,以確保熟食烹飪時的正確質地。我也是使用Kingsford Charcoal作為一種方法來將煙熏木汞的味道注入肉中的一種大粉絲。我將向您展示如何正確設置雙區域火力以進行燒烤。每次都知道完美的漢堡是一項非常簡單的烹飪技術。

四個經驗豐富的牛肉餡餅,每個牛肉在他們的中心縮進

地麵牛肉選擇

有各種各樣的碎牛肉的類型您可以使用漢堡,但我最熱調的最佳選擇是地下夾頭。它通常有80%的瘦肉到20%的脂肪。對於精簡的選擇,嚐試牛腩90%的瘦肉。請記住,肉餅隨著脂肪熔化和蛋白質在烹飪時緊密地縮小,預計將預期約20%至25%。

輕輕地處理肉類

這一步至關重要!你混合地牛肉的少越好。你處理肉的處理越多,它就會越多。這可能使得紋理堅韌而橡膠狀而不會加入a澱粉組。簡單地將肉體分成相等的尺寸,每個帕蒂約6盎司。將每個人輕輕地形成一個球,輕輕按下它進入¼英寸厚度,然後將側麵略微重塑成一輪。它不一定是完美的。

凹凸凹片

在每個漢堡帕蒂的中心增加一個輕微的凹痕可以防止它在烤中膨脹。隻需在中間添加一個½英寸厚的凹坑。烤架內的強烈熱量導致碎牛肉中的結締組織快速收縮。當肉壓縮時,它會推動內部。簡單的縮進可以防止圓頂效應發生並保持表麵級別,適合堆疊裝飾和調味汁。

彙編展示如何點燃木炭烤架的照片

保持調味料簡單

季節的外部,你真正需要的是猶太鹽和新鮮的黑胡椒。但我也喜歡用大蒜和洋蔥粉添加一點芳香的美味紙張。撒在兩側之前很重要燒烤。如果您早已添加,高濃度的鹽將溶解肉蛋白質,這將使它更緊密地將其束縛在一起。

木炭燒烤與煤氣燒烤

一個重要的區別在於木炭從有機分子的燃燒產生更多的煙霧,這產生了更多樣化的風味分子。天然氣產生二氧化碳和沒有味道的水。你會注意到由於肉中的脂肪滴水而產生的大量煙霧擊中下麵的熱煤。這補充說,在烹飪肋骨較長的時間內烹飪食物時,這會更加集中。

漢堡用火焰燒烤

使用雙區域火災設置

牛肉漢堡有金棕色灼傷標記和略微粉紅色的中心(中稀有)是我們的目標。它首先在具有高熱直接輻射的燒烤中創建雙區域環境,另一個區域具有溫和烹飪和爆發的間接熱。對於那些喜歡做得好的漢堡的人,隻需將餡餅移動到烤架的間接側,以完成烹飪,而不會擔心燃燒表麵。

漢堡的理想燒烤溫度

覆蓋時,燒烤內部的400至450ºF(204至232ºC)左右,盡管烤架的實際溫度要高得多。木炭可以很容易地達到這個範圍,因此相應地調節烤架上的通風口,打開以增加熱量,然後接近減少熱量。暴露於氧氣使煤炭燃燒得更快,更熱。

如果煤炭正在失去火力,則在熱煤的頂部添加更多的煤球,這將需要15分鍾才能變灰,加熱,所以不要等待太長。否則,您可以使用新煤炭啟動另一個煙囪。對於氣體烤架,將燃燒器轉到高,覆蓋,並使加熱約15分鍾。

融化的切片乳酪在漢堡小餡餅上的烤肉

燒烤漢堡多久了?

將漢堡放在烤架的直接熱側,並將第一側塞到,直到金棕色地殼可見,有些果汁開始在頂部池,約3到5分鍾。翻轉並烹飪另一邊約2至5分鍾,以獲得所需的送達。使用插入肉餅側麵的肉溫計來檢查內部溫度。

什麼時候添加奶酪

在烹飪做飯前1分鍾加入您喜歡的奶酪等奶酪。隻需將小餡餅移動到間接的熱側,然後加入奶酪,蓋子並讓它熔化。

敬酒麵包

雖然奶酪熔化,但漢堡包的漢堡包在格柵的相同間接側切開。等到你在麵包上看到燒焦的爐排標記並在邊緣燃燒之前刪除。芝麻,奶油蛋卷和土豆麵包,椒鹽卷餅和全麥麵包是與這些牛肉漢堡配對的很大選擇。

在混合成分之前和之後的特殊醬汁的側麵照片

提升你的醬汁遊戲!

一個好的醬汁帶來整頓,而是使用典型的番茄醬,芥末或蛋黃醬,製作乳脂狀和濃鬱的組合。混合番茄醬,蛋黃醬,蜂蜜,津津有味,鹽和蘋果醋。這是我們家庭的秘密醬,大大提升了這些多汁的牛肉漢堡來美食水平。

更多的頂級想法

我喜歡通過用脆皮培根,萵苣,洋蔥,鱷梨,泡菜和番茄等漂亮的澆頭定製他們的漢堡漢堡。一些自製烤肉醬增加了南方的扭曲!

鮮美側麵配對

家庭時間在後院吃烤肉

用較輕的液體加熱木炭

而不是使用煙囪起動器,嚐試更輕的液體。燃料通常是丁烷,其是液化氣體,其高度易燃並且快速加熱木炭。製作像金字塔一樣的礫石,以獲得最大的接觸。加上較輕的液體,小心點亮它。氣體會燒掉,煤炭將開始加熱並在表麵上得到灰色。一旦發生這種情況,將煤炭伸出,放置篦子,然後準備好烹飪。

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別向這一點

烤漢堡

多汁烤漢堡的關鍵是選擇合適的碎牛肉,而不是過度勞累的餡餅,並在烤架上設立雙區域火災。
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準備時間 35分鍾
廚師時間 10.分鍾
總時間 45.分鍾
捐贈 4.捐贈
課程 主菜
菜肴 美國人

原料

漢堡

  • 1½.碎牛肉80%的瘦碎片
  • 1茶匙猶太鹽調味用
  • ½茶匙黑胡椒調味用
  • ¼茶匙蒜粉
  • ½茶匙洋蔥粉
  • 植物油用於潤滑烤架
  • 4.切片切達奶酪選修的
  • 4.漢堡包

  • ¼杯子蛋黃醬
  • 2湯匙番茄醬
  • 1湯匙甜津津有味或切碎的泡菜
  • 1茶匙蜜糖砂糖或楓糖漿
  • 1茶匙蘋果醋
  • ¼茶匙黑胡椒

指示

  • 如果沒有將碎牛肉混合,將其部分成4個均勻的土墩,每拍6盎司(約⅓磅)。
  • 將每個部分輕輕地形成鬆散的球,按下每個帕特至1英寸厚度,寬約4½英寸。將邊切成圓圈,如果邊緣鋸齒狀,則可以沒關係。
  • 在每個餡餅的中心創建一個縮進,約½英寸深。如果拍卡在處理後感到溫暖,請在烤之前冷卻肉,使其塑造更好。如果沒有在成型後10分鍾內使用,請冷凍。
  • 在燒烤之前,慷慨地季節用鹽,胡椒,大蒜粉和洋蔥粉末。
  • 製作漢堡醬,在一個小碗裏,結合蛋黃醬,番茄醬,津津樂道,蜂蜜,醋和黑胡椒。
  • 使用雙區域火災配置(一側直接熱,另一側間接熱),蓋子,預熱5至10分鍾設置烤架直至柵格熱。
  • 清潔爐排和油脂將油,以防止漢堡粘附。
  • 將每個漢堡放在烤架的直接熱側。不要在餡餅上按下。煮至第一側深金色棕色,3到5分鍾。翻轉並煮至達到所需的送達(參見注釋),大約2到5分鍾。如果需要中孔或幹燥的漢堡,在翻轉和烹飪後將其轉移到間接側2分鍾以輕輕完成烹飪過程。
  • 如果使用奶酪,在達到所需的送達之前,大約1分鍾加入到餡餅。將餡餅移動到間接熱側,在頂部加入奶酪,蓋上蓋子並讓它熔化。
  • 將漢堡餅轉移到板上,鬆散地用箔蓋住並靜置5至10分鍾,同時加熱間接熱側的麵包。
  • 要服務,請添加餡餅和所需的澆頭。

筆記

  • 捐贈:在所需的送達溫度之前停止烹飪約5度。
    • 中型稀有:125-130ºF/51-54ºC(粉紅色,中心含有一絲紅色)
    • 媒介:135-140ºF/57-60ºC(淺粉紅色中心)
    • 中孔:145-150ºF/62-66ºC(棕色,中心含有粉紅色)
    • 完成:150-160ºF/66-71ºC(棕色中心)
  • 頂級建議:萵苣,培根,番茄,泡菜,洋蔥,鱷梨,蛋黃醬,番茄醬和芥末。
  • 木炭燒烤:打開烤架的底部通風口。點亮煙囪起動器充滿木炭煤球,較小的煙囪約40件。如果烹飪4+漢堡餡餅,請使用更多。當煤的表麵部分地用灰燼覆蓋時,將它們倒入一側的烤架上以產生雙區域火災。讓他們坐在一堆中,直到大多數變灰,大約5分鍾。然後均勻地展開煤炭,但仍然保持兩個區域。將烹飪格柵放在熱煤,蓋板上,蓋板,打開蓋子通風口。
  • 燃氣燒烤:將燃燒器變高,留下一個間接加熱的區域。覆蓋並允許烤架加熱至約400至450ºF(204至232ºC)。

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營養成分
烤漢堡
每份的量
卡路裏668. 來自FAT 414的卡路裏
%每日價值*
胖的46G. 71%
飽和脂肪15g 75%
膽固醇127毫克 42%
1098毫克 46%
537毫克 15%
碳水化合物27G 9%
纖維1G 4%
糖7G. 8%
蛋白質34G. 68%
維生素A.84iu. 2%
維生素C1mg. 1%
105毫克 11%
5毫克 28%
*每日百分比值基於2000年卡路裏飲食。

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在Instagram上標記@jessica_gavin。我很樂意看看它是如何結果!

標簽@jessica_gavin.

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我是一個烹飪學校畢業生,烹飪作者,以及一個喜歡羊角麵包的媽媽!bwin888备用地址我的激情正在創造食譜並分享烹飪背後的科學,以幫助您在廚房裏獲得信心。

傑西卡的秘密:烹飪變得簡單!
獲得我在烹飪學校學到的基本烹飪技巧。
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