奶奶的著名意大利肉丸

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奶奶的肉丸食譜是終極的家庭安慰食物!將碎牛肉烤至金黃,然後放入美味的番茄醬中燉至鮮嫩多汁。搭配意大利麵或你最喜歡的意大利麵食用。

三個大牛肉肉丸放在一層意大利麵上,上麵澆上帕爾馬幹酪
表的內容
  1. 肉類的選擇
  2. 使用panade
  3. 麵包屑路徑選擇
  4. 燒烤會產生新的味道
  5. Meat-to-bread比率
  6. 做一個簡單的番茄醬
  7. 做好醬汁需要時間
  8. 配什麼菜好呢
  9. 奶奶的意大利肉丸食譜

在我們結婚之前,我的丈夫傑森想確保我知道如何做他最喜歡的飯菜。他來自一個意大利家庭,對食物的熱愛是他們的紐帶。在給羅斯奶奶打電話詢問她的肉丸食譜後,我得知她不使用具體的尺寸清單,而是憑感覺烹飪。作為一個渴望細節的烹飪科學家,我有一些功課要做。

經過多年的測試,這就是我們約會的時間;我終於想明白了!最重要的元素是麵包屑混合物保持多汁,烤出表麵的味道,小火煨使牛肉變嫩。這個食譜可以搭配很多意大利麵或三明治,剩下的味道更好。

在碗裏放入未混合的肉丸材料

肉類的選擇

我使用牛肉在80%(絞好的牛腰肉)到90%(絞好的西冷)之間。這個百分比對應的是一起加工的瘦肉轉化成脂肪的量。脂肪增加風味,而肉提供了對比的質地。

奶奶確實說過,除了牛肉,她有時還會用小牛肉和豬肉的混合物。在這個食譜中,你可以很容易地用更健康的火雞或雞肉來代替。

使用panade

如果用的是麵包屑,你不需要像我通常做麵包屑一樣,在和肉混合之前把麵包屑浸泡在液體中經典panade.這是因為麵包屑的尺寸非常小,雞蛋和牛肉糜中的脂肪汁的水分足夠。

一旦你混合和烘烤,液體會被麵包屑吸收並激活天然澱粉。在煮的過程中,澱粉進一步與液體結合,膨脹以鎖住汁液。

麵包屑路徑選擇

我建議使用普通的麵包屑,然後加入幹意大利調味料,增加草本味道。為了方便,你可以使用預先做好的意大利式麵包屑,但我更喜歡控製調味料的水平。

或者,如果我有剩下的麵包,我就自己做新鮮的麵包屑然後放入食品加工機中烘烤,直到它們變幹,就可以做出更美味的肉丸了。對於那些想要製作無麩質麵包屑的人來說,如果市場上沒有這種麵包屑的話,這種選擇非常有效。

配方資源

燒烤會產生新的味道

奶奶的羅斯堅決建議在烤肉丸之前醞釀它們在醬汁裏。這個過程是一個完整的步驟,使肉在燉過程中保持在一起,增強表麵的味道和質地。肉丸在烤架下麵烤一邊,然後翻麵讓底部也變成棕色。

奶奶是個聰明的女人!不知不覺中,她告訴我要確保美拉德反應完成和執行的恰到好處。在烹飪學校,我了解到美拉德褐變是在菜肴中創造數百種新風味化合物和香氣的關鍵。

Meat-to-bread比率

正確的肉與麵包屑和脂肪的比例是確定食譜的關鍵。如果太少或太多麵包屑時,質地變差(變硬或變鬆)。我發現最完美的甜點是:1磅牛肉,1/2杯麵包屑,一個大雞蛋。

做一個簡單的番茄醬

富含穀氨酸的食物,如洋蔥、大蒜和番茄,可以提高肉丸的美味味道。將蒜末和洋蔥與番茄醬一起炒,為醬汁增添一絲甜味和深度。高質量的碎番茄罐頭使其粘稠,但可以倒出來。我做醬汁,在準備肉丸的時候用小火燉大約30分鍾。

肉丸子在番茄醬鍋裏燉

做好醬汁需要時間

將肉丸在醬汁中慢燉一個多小時,讓湯汁將肉丸中誘人的棕色風味排出。燉的過程和番茄中的酸有助於軟化牛肉中較硬的結締組織,所以每一口都能毫無阻力地分解。在長時間的烹飪過程中,醬汁的味道會集中起來。

這個食譜也很適合在慢燉鍋高時約3小時,低時約6小時。傑森提醒我,醬汁要濃一點,這樣才能粘在麵條上。在烹飪結束時,根據你的喜好,加入少許水或牛肉高湯來調整稠度是很容易的。

配什麼菜好呢

用叉子把肉丸子切成兩半,放在一床意大利麵條上

如何防止肉丸縮水

在絞肉混合物中加入麵包屑會形成澱粉狀糊狀物,保持水分,防止縮水。通常情況下,當肉烹飪時,肌肉纖維的蛋白質會收緊和收縮,導致大量的水被擠出。如果你不使用經典的三明治或麵包屑,肉丸會變小,容易變幹或變硬。

把這個食譜釘起來以備以後使用

銷這

奶奶的意大利肉丸食譜

奶奶做的鮮嫩多汁的肉丸用美味的番茄醬燉著,配上經典的意大利麵條。
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4.14531
準備時間 30.分鍾
做飯的時間 2小時
總時間 2小時30.分鍾
14肉丸
課程 主菜
意大利

成分

番茄醬

  • ¼橄欖油
  • ½黃色洋蔥剁碎
  • 2茶匙切碎的大蒜
  • 6盎司番茄醬
  • 7碎番茄罐頭Cento或San Marzano
  • 2茶匙粗鹽再加一些調料
  • ½茶匙黑胡椒粉

肉丸

  • 2牛肉80%到90%的瘦肉
  • 2雞蛋
  • 1麵包屑平原或意大利式
  • ½帕瑪森芝士現磨碎,再加一些裝飾用
  • ½黃色洋蔥切碎
  • 2茶匙粗鹽
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 1茶匙意大利調味料如果用的是意大利風格的麵包屑,可以省略
  • 1茶匙切碎的大蒜
  • ¼片羅勒為裝飾

指令

番茄醬

  • 在一個大鍋或荷蘭烤箱中,用中低溫加熱橄欖油。加熱後,加入洋蔥和大蒜,sauté直到洋蔥變成半透明,大約3分鍾。
  • 加入番茄醬攪拌,煮1分鍾。加入番茄碎,鹽和胡椒攪拌。蓋上蓋子燉30分鍾,蓋上蓋子微微打開以防止濺出汁液,偶爾攪拌。用鹽和胡椒調味。

肉丸

  • 把烤箱架調到中下位置,開始烤。在一個大的烤盤上鋪上錫紙,並在上麵塗上少量橄欖油。備用。
    在一個大碗裏,加入牛肉末、雞蛋、麵包屑、帕瑪森奶酪、洋蔥末、鹽、黑胡椒、意大利調味料和蒜末。用手充分攪拌直到混合。
  • 量好牛肉粉,把它卷成三分之一杯(3盎司)的圓形,大約一個雞蛋的大小。把肉丸均勻地放在烤盤上,大約有14到15個肉丸。
  • 烤肉丸,直到表麵變成棕色,大約10到12分鍾。翻麵再煮2到3分鍾,讓另一麵變成淺棕色。
  • 將肉丸倒入番茄醬中。蓋上鍋蓋,鍋蓋略開,用小火燉至少一個半小時,每20分鍾檢查和攪拌一次,或根據需要。肉丸切成片時應該很嫩。
  • 在烹飪結束時,如果需要的話,用水調整醬汁的稠度,大約一次一湯匙。用鹽和胡椒調味。
  • 肉丸配意大利麵,澆上醬汁,切片羅勒和帕爾馬幹酪。

食譜視頻

筆記

  • 存儲:完全冷卻後,在密封容器中保存最多5天。
  • 凍結:未煮熟的肉丸可以在一個大的冷凍袋中保存1個月。烤前除霜。煮熟的肉丸和醬汁可以冷凍1個月,然後解凍,在爐子上重新加熱直到熱。
  • 讓它無穀蛋白:使用無麩質麵包屑或杏仁粉。
  • 用小火燉:使用6誇脫的慢燉鍋。將醬料放入慢燉鍋中,放入烤好的肉丸。用高檔烹調3小時,或用低檔烹調6小時。

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營養成分
奶奶的意大利肉丸食譜
每份金額
卡路裏216 來自脂肪的卡路裏99
% *每日價值
脂肪11 g 17%
飽和脂肪4 g 20%
多不飽和脂肪1克
不飽和脂肪4 g
膽固醇44毫克 15%
810毫克 34%
19毫克 1%
碳水化合物9克 3%
纖維1克 4%
糖2 g 2%
蛋白質19 g 38%
維他命A250國際單位 5%
維生素C4.1毫克 5%
120毫克 12%
0.5毫克 3%
*百分比每日攝入量是基於2000卡路裏的飲食。

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我是一名烹飪學校的畢業生,烹飪書的作者,還是一個愛吃羊角麵包的媽bwin888备用地址媽!我的熱情是創造食譜和分享烹飪背後的科學,幫助你在廚房獲得信心。

傑西卡的秘密:烹飪變得簡單!
用我在烹飪學校學到的基本烹飪技巧。
必赢 bwin线路傑西卡·加文站在廚房裏

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讀者互動

252條評論請留下評論或評論

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      嗨,瑪德琳,謝謝你查看食譜!是的,把麵包屑泡在牛奶裏,直到牛奶被吸收。首先在你的肉類混合物中加入少量的panade,我用的比例是1磅牛肉,1/2杯麵包屑和1個雞蛋。然而,因為你添加了更多的水分,而不是隻是幹麵包屑,也許從1/4杯的panade開始,如果需要,添加更多,以獲得正確的質地。當你把肉餡卷成球的時候,不要讓它粘在手上,也不要讓它太糊狀。如果感覺混合物太糊狀,不能粘在一起,你可以加一點幹麵包屑。我總是試著用平底鍋煎一小勺到一小勺的混合物,看看它的質地和味道是不是我喜歡的,然後根據需要加入更多的麵包醬/麵包屑/調味料。如果你還有任何問題,請讓我知道,我很樂意幫助你!

      • 瑪德琳

        差不多5個月後,我終於試著親手做了一道菜。多虧了你的幫助和專業知識,它們才變得非常棒!從小到大,我媽媽總是在她的肉丸食譜中使用幹麵包屑,我肯定注意到了使用panade的不同,所以謝謝你擴展了我的烹飪視野,並分享這個很棒的小竅門。我做的肉丸很好吃,不過我想下次還是嚐嚐你的,因為我做的肉丸裏放了培根(我猜我得趕時髦!),對我的口味來說有點太肥了。

        再次感謝,我期待著嚐試更多你的食譜!

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          耶!我很高興你吃了肉丸,看到了三明治的效果!我不怪你加培根,我愛它,在你可以的地方不加培根是很難的。請讓我知道,如果你有任何更多的問題在未來,我在這裏幫助!

      • 瑪麗

        OMG !多年來我一直在嚐試做軟肉丸。我完全按照你的食譜做的。我的家人都很驚訝,我沒有告訴他們我嚐試了新東西。他們非常喜歡! !我們第二天吃了肉丸三明治通常不吃那種三明治。謝謝你,傑西卡。如果你還有其他人,請把我加到你的名單裏。

      • 丹尼斯·利瑞

        這個食譜讓人想起我母親的食譜。肉丸的稠度和肉與麵包屑的比例達到了2比1,搭配80/20漢堡。在“肉汁”中煨上幾個小時,然後放在新鮮的意大利脆皮卷上,味道棒極了。YUM !

      • 卡拉廳

        如果我用的是調味醬,我還應該在醬汁裏燉肉丸,以幫助分解組織嗎?如果有,要多久?如果我的肉比80/20更瘦,我能加橄欖油來補充脂肪嗎?

      • 吉爾·帕爾默

        我媽媽總是在她的烘肉卷裏加一些牛奶來保濕。你覺得這對肉丸有幫助嗎?我還會用剁肉機把胡蘿卜切碎,然後放進肉丸裏。隻是我在一家餐館的肉丸醬裏看到的東西。我的醬汁sautéed大蒜,洋蔥,胡蘿卜和歐芹橄欖油。。完成後,我加入一個80/20漢堡,在醬汁裏放一點肉,我也把這些材料放入肉丸中。我烤肉丸,然後在醬汁裏燉一會兒。你能告訴我為什麼胡蘿卜。我想可能是為了加點甜頭。我喜歡做飯

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        謝謝你的評論!在這道特殊的食譜中,因為我用的是幹麵包屑,幹得很細,雞蛋的水分足以創造出一種類似麵包餅的效果。但是,你完全可以用1/4到1/2杯的麵包屑(浸泡在牛奶中的新鮮麵包屑)來看看你是更喜歡新鮮麵包屑還是幹麵包屑的口感。

        • 恩典Sadowski

          我該怎樣感謝你才好呢?
          我的兒媳剛生了孩子,我花了一周的時間做冷凍餐和湯。我把肉丸的配方加倍了(除了鹽),完全按照你的配方做。牛肉特別瘦,所以我在4磅的絞牛肉裏加了大約四分之一杯橄欖油,這是唯一的一星期。不用說,這道菜非常完美,小家庭都很高興。我的舊食譜要求混合肉末,但這個食譜要好得多。

    • 瓦爾

      這就跟你問聲好!你能把這些冷凍起來嗎?我們正在嚐試提前做好飯菜,我不確定這是否適合冷凍,也不確定在烹飪過程中應該在什麼時候冷凍它們。非常感謝!

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      嗨,賈斯汀-我在高處燒烤,但5分鍾後檢查。如果肉丸的頂部是漂亮的金黃色,那麼我把它們翻過來煮另一麵。如果你還有其他問題,請告訴我。謝謝!

  1. 弗朗西斯Scaglione

    你不是在肉丸裏放了帕納德嗎?我很想知道你的液體和麵包屑的比例,因為我往麵包屑裏加了水,但從來不確定要用多少。

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      嗨,Frances-對於這道特殊的食譜,我沒有浸泡麵包屑,但如果你想的話,我會推薦以下方法:將麵包屑浸泡在全脂牛奶中(加入少量牛奶攪拌,根據需要添加更多,直到麵包屑濕潤)。我用的是1磅牛肉,1/2杯麵包屑和1個雞蛋的比例。因為你用panade增加了更多的水分,而不僅僅是幹的麵包屑,所以從1/4杯panade開始,如果需要的話添加更多,以獲得正確的質地。當你把肉餡卷成球的時候,不要讓它粘在手上,也不要讓它太糊狀。如果感覺混合物太糊狀,不能粘在一起,你可以加一點幹麵包屑。我總是試著用平底鍋煎一小勺到一小勺的混合物,看看它的質地和味道是不是我喜歡的,然後根據需要加入更多的麵包醬/麵包屑/調味料。如果你還有任何問題,請讓我知道,我很樂意幫助你!

  2. 阿曼達

    這是太棒了。我完全按照菜譜來做,沒有加奶油醬(還沒有時間做實驗),它們絕對美味!味道就像我爸爸一樣。謝謝你的美味食譜!

  3. 米琪

    謝謝分享你的食譜!!這是我第二次做這個。當我的丈夫和孩子們知道晚餐是什麼時,他們非常興奮!!我完全按照你的食譜做了,除了在肉丸裏多加了一點大蒜和洋蔥。肉丸正在燉,我們已經等不及了!!!!謝謝你傑西卡!!

  4. 凱蒂

    傑西卡,
    哇!這些肉丸棒極了。謝謝你花了10年時間讓食譜變得完美。我的吉姆給了它一個A+,說它是一個守門員!

  5. 瑞克

    我試了一下,感覺很棒。我在肉丸裏放了大約6盎司的全麥奶酪,它們非常濕潤。今天根據我以前用這個食譜喂過的人的要求再多做一些。
    謝謝的傑西卡

  6. 沙龍

    我在給一個乳糖不耐症的家庭成員做飯。我要用奶酪代替什麼嗎?或者如果我不做任何東西來代替奶酪你覺得它們會變好嗎?謝謝,我很興奮,無意間發現了你的食譜!

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      嗨,Sharon,問得好!奶酪增加了更美味的味道,有助於肉丸的粘合。我已經做了,所以你可以嚐試一些東西。使用不含帕爾馬幹酪(素食主義者)作為替代品。或者你可以在混合其他成分後做一個小的測試器。在熱鍋裏煎四分之一大小的肉,然後品嚐。用更多的鹽、蒜鹽或洋蔥粉調整調味料,直到達到合適的調味水平。

  7. 簡瑪麗Gramza

    我一直在尋找一個好的肉丸食譜,我想我找到了!我的祖父母來自西西裏島,但已經不在我們身邊了,我的父母也是。我記得我媽媽總是在她的醬汁裏放一塊豬排,讓它和肉丸一起燉。你試過這個嗎?它會讓醬汁的味道更棒!謝謝你,我相信這將是一頓很棒的周日晚餐!會! !

  8. 安妮

    嗨,我能把生肉丸放在醬汁裏然後這樣煮嗎?如果是的話,你建議在醬汁裏煮多長時間?
    謝謝你的建議!

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      嗨,安妮!我建議先把肉丸煎成棕色,因為這樣可以在肉丸在醬汁裏煮之前增加肉丸的味道和結構。你可以試著在生的時候加入它們,但它們可能會變得更糊狀。我會在指定的時間檢查它,並根據需要繼續烹飪,直到中心不再是粉紅色。

  9. 喬凡尼的情人

    我一次也沒有對你的食物不滿意。我喜歡它,這是我吃過的最好的東西,想要吃得健康健康很困難,但現在我再也不用擔心了。感謝你,我的朋友。

  10. 朱迪

    你好傑西卡,

    我剛才把菜譜打印出來了。在我需要飛回西澳州之前,我在家裏有一點時間,所以我正在瀏覽你的食譜,也在這裏收集我的食譜。bwin888备用地址我期待著明天做這個食譜。我正要去冰箱把漢堡包拿出來。等不及要嚐嚐這個了。你有最好的食譜毫不費力!

    親親抱抱朱迪

  11. 朱迪

    哦,順便說一下,我喜歡你的視頻,雖然我最近沒有太多時間上你的應用程序,但我很高興我有它。當我在西澳時,我使用它來烹飪。

  12. 肯·盧

    你好傑西卡!

    謝謝你的食譜!一切看起來不可思議。我在想,我沒有烤箱可以烤,你覺得我可以把肉丸放在鍋裏烤而不是烤嗎?

    謝謝!

  13. 黛比Sheegog

    這是我25歲的兒子昨晚發現的一個完美的食譜,在我們計劃做紅醬肉丸之後!因為這家人想要兩種意大利麵,所以把它搭配在天使發絲和意大利寬麵條上非常完美。
    他喜歡大肉丸的想法,這是他第一次嚐試做這類菜。使用您推薦的食材,直到最小的細節,我們知道我們再也不需要用另一種方式做它們了!
    我過去用不同的方法做肉丸的經驗讓我更喜歡你用麵包屑和雞蛋做的同樣的方法,洋蔥、大蒜和香料的量也很完美。
    因為我們的烹飪時間比預期的要晚,所以我用sautéing的方法做了一個醬汁,把芳香的東西放在一起,然後是一小罐番茄醬,一個碎番茄和一罐23.5盎司的Newman’s Own Common Good有機烤蒜醬,這樣我們就可以更快地做好它。另一個改變是加入額外的液體,用水和約1/4杯酒,在足夠的時間內讓它煮成美味的紅色醬汁,這是紅燒肉丸的完美搭配。
    當我的小兒子意識到這是多麼成功時,我喜歡看他的表情,因為他小心翼翼地增加了做飯的時間,以確保你祖母的家族秘密有效!
    我們一起在廚房裏創造了新的家庭回憶,這是一種快樂。謝謝你的分享。我們都愛吃,小夥子們也想吃,但隻能吃一兩個肉丸。
    (實際上我是一個素食主義者,但我不得不嚐試其中的一部分。它的味道和質地是我吃過的最好的,毫無疑問,我很高興沒有加豬肉),

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      哇,我被這個可愛的評論和聽到關於你和你兒子的經曆的故事所震撼!你真的讓我很開心。我希望你們在廚房裏有更多美好的親密時刻!

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      嗨,肖恩,是的,通常大多數荷蘭烤箱都能承受烤箱裏的熱量。檢查你的鍋的溫度等級。另外,我會避免用它來烤,因為熱量非常強烈,更直接地防止破裂。

  14. 安德魯Kundratic

    偉大的秘訣!肯定是一個守門員。唯一不同的是,我用了一罐番茄泥,因為我隻有一罐番茄碎。

  15. 克裏

    我不得不調整食譜,因為我家的番茄罐頭,嗯,....就當它們被扔進垃圾桶吧。我從來不知道西紅柿會有這種味道。而且我不會再去商店了....所以我用火烤番茄丁配青椒和一罐番茄醬,乞丐也不能挑三揀四。我完全按照肉丸的食譜做的。當我把它們放在醬汁裏時,它們聞起來很香。我等不及今晚吃晚飯了。可能會有點辣,但我不介意。我在火上放了一點糖。 If I wasn’t lazy I would have gone back to the store to get the right ingredients for the sauce. I will be doing that next time!

  16. 莎拉

    以前從沒做過肉丸,一個小時前剛做完!我時間緊迫,所以沒加醬汁,但這是個不錯的開始。

    在烤的時候,我出於謹慎的考慮,把它們晾幹了,因為牛蛋蛋並沒有完全烤熟(不過我敢打賭,如果我讓它們在製作牛蛋蛋的醬汁裏燉得久一點,它們就會烤熟)。

    真正的美味,真正的多汁,即使烤了多幾分鍾!我喜歡它的味道,做肉丸比我想象的要容易得多。謝謝分享!

  17. 瑪賽拉

    這個接收器太棒了!謝謝樓主分享。
    我隻是好奇你為什麼要把肉丸從醬汁裏拿出來分開存放。我能把它們一起放進冰箱嗎?

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      謝謝你瑪賽拉!你可以把肉丸和醬汁一起放在冰箱裏,隻是要確保它們在室溫下,然後蓋上蓋子,放在冰箱裏,防止腐敗。

  18. 融化

    這是我昨晚做的,很好吃。我的孩子們也有了,就連我的挑食者也讓他們消失了。我丈夫說:“把這個加到輪轉中!!”我需要無穀蛋白,所以我烤了一個無穀蛋白的百吉餅,做了很好的麵包屑,效果很好。我有一個關於調味料的問題,你會在這道菜裏加意大利調味料嗎,比如牛至,還是隻是鹽和胡椒粉加上新鮮的羅勒裝飾?這是我第一次做醬汁,所以我不知道什麼是傳統的,什麼不是。謝謝你!

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      你真是個搖滾明星,梅麗莎!用GF百吉餅自己做麵包屑真是天才。你完全可以在醬汁中加入一些新鮮或幹牛至。

  19. 布萊爾

    我第一次嚐試做肉丸的時候就用了這個食譜,沒有讓我失望!我也喜歡從頭開始做醬汁,所以醬汁的食譜也很棒。老公也很喜歡,沒有剩菜!我不喜歡洋蔥,所以我省略了它們,但是我在煨的醬汁中加入了切片的貝拉(大約一半)。
    非常棒的食譜,謝謝分享!

  20. 尼基

    嗨。我的醬汁已經在燉鍋裏了。如果我想做這些,把它們和今晚的醬汁一起放進瓦罐裏,我會把它們生吃然後讓它們在醬汁裏煮一整天嗎?

  21. 賽斯

    這是我做過的最好吃的肉丸。我唯一改變的是加入3茶匙(1 Tbs)粗鹽,而不是2茶匙。We like salty food Thank you for the recipe!

  22. Yesenia

    你好傑西卡,
    我是在買了一個肉丸(牛肉、小牛肉和豬肉各三分之一)後偶然發現這個食譜的。總共1.4磅,所以我做了相應的調整。我的問題是,這麼多肉我隻用了一個雞蛋。我要再加一個雞蛋嗎?還是肉的混合物夠了?這是我第一次從零開始做肉丸!我真的很期待做這些:)。謝謝!

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      嗨,葉森西亞-我會堅持一個雞蛋,這樣混合物不會感覺太濕。讓我知道進展如何!

  23. 丹尼斯

    太棒了!我終於可以做我媽媽做的肉丸了!謝謝你!她做的菜跟你奶奶一樣,我就是看不出來。

  24. 拉瑪

    我做了這些給我的公婆,每個人都很喜歡!即使是我丈夫,他總是說他不喜歡肉丸。客人還沒到,他就吃了滿滿一碗。我在醬汁裏燉了近兩個小時,然後在瓦罐裏保溫。非常感謝你分享這個美味的食譜!

  25. 香農

    你好傑西卡,
    我以前用過你的食譜做肉丸,隻是我加了一些意大利調味料,牛至,羅勒和歐芹來增加味道。我總是不加帕爾馬幹酪,因為我個人不喜歡帕爾馬幹酪。我用馬蘇裏拉奶酪代替,結果它們非常棒!我還把食譜翻倍了,因為我給很多人做飯。我們在潛艇上吃的。每個人都很喜歡他們。我喜歡自己動手做食物。謝謝你的食譜,我期待著你的更多食譜。

    再次感謝分享,
    香農

  26. 布魯斯·格林

    哇這麼美味!我加了兩片切碎的培根,和肉丸混合在一起。我還用了調味過的意大利麵包屑。我還在醬汁裏加了兩片月桂葉。烤肉丸真的很有幫助(我嚐試了兩種方法)。我很想加一些紅辣椒片,但我們家有些人不喜歡辣,所以我就不加了。謝謝你!

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      哇,布魯斯,你把肉丸遊戲提升到一個新的高度!我丈夫會喜歡下一批肉丸裏的培根。幹杯!

  27. 布蘭特

    謝謝你提供這麼棒的食譜!這道菜很美味,我非常享受製作它所花的時間。我不會改變任何東西,我總是改變一些東西。

  28. 吉姆包裹

    傑西卡,

    在這篇文章的開始,你提到了多年來做牛肉和豬肉肉丸,但我沒有看到任何豬肉列在食譜中。我錯過什麼了嗎?

    除此之外,謝謝你帖子裏所有的好信息!

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      嗨,吉姆——我沒有在食譜中加入豬肉,但你當然可以用豬肉和牛肉的混合物。

  29. Shauna索托

    這個食譜是幾年前的了,但我今晚才發現的。由於華盛頓最近的暴風雪,我需要和孩子們做一些有趣和有成效的事情。我們說好要肉丸的。讓我告訴你,這是我吃過的最好吃的肉丸。我隻換了一磅牛肉,一磅溫和的意大利香腸。醬汁從幾乎太簡單(我應該用更好的番茄)變成了與肉丸一起燉後令人驚歎的深度風味。如此之大!我3歲和5歲的孩子也喜歡它的每一點!

  30. 珍妮花

    我奶奶寫給你奶奶的:“奶奶的肉丸子太棒了,我終於不用再提做更好肉丸子的建議了!”我說:這種醬比罐裝醬好多了(我從來不喜歡罐裝醬,但每個人都告訴我自製醬太費時/太亂。他們錯了!)

  31. 伊麗莎白·阿爾凱爾

    哦,傑西卡。我通常不會吃肉丸,但肉丸是我丈夫的最愛,所以我無意中看到了你的食譜。我的。神。這道意大利麵和肉丸子的食譜讓人欲火中燒。當然,這是我丈夫現在最喜歡做的菜(我一個星期做了兩次——今晚我丈夫的祖父過來吃飯,我做了兩份,所以會有很多剩菜!),我也吃不夠。

    很好。非常感謝!

    我也很欣賞你解釋食物背後的實際機製,“食物科學”,哈哈。我是一個粉絲!

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      非常感謝你的好評。它的冰凍效果也很好。做好肉丸,把它們放在幾個可重複密封的塑料袋裏,然後解凍一夜。烹飪的快樂!

  32. 丹尼爾

    現在就試試(至少肉丸!!)改天我有時間的時候再做醬汁的配方。我妻子今晚做了一個漢堡做意大利麵,我決定吃肉丸而不是肉醬。一開始我有點擔心烤肉丸,然後把它們翻過來,我擔心它們會變得太黃。但是,它們變黃了,剛好保持形狀,在醬汁中慢慢燉。等不及過幾個小時再吃了然後告訴你一切都好嗎。

  33. 凱西

    哦。我的。天哪!我們這個周末做的,毫無疑問,這是我們吃過的最好吃的肉丸和醬汁!第一晚我們在意大利麵上吃了它,第二晚,我們把夏巴塔麵包卷和大蒜/帕爾馬幹酪黃油放在烤箱下麵,然後加入肉丸片(醬汁附著)和一片馬蘇裏拉奶酪,做出了世界上最好的肉丸三明治。說真的,任何模仿你的食譜的餐廳都會成為鄰裏的最愛。我沒有對你的食譜做任何調整和改動。很好。

  34. 文森特

    半磨碎的牛肉和半磨碎的小牛肉有細膩的天鵝絨般的口感。小牛肉可能在政治上是不正確的,但它確實很美味。

  35. 艾迪

    你好傑西卡,

    這是我第一次做這種肉丸,它們比我以前吃過的任何肉丸都好吃!!它們不會散架,它們多汁又嫩!如果可以的話,我願意每天都吃。謝謝

  36. 開啦

    我喜歡這個食譜!我喜歡把西紅柿打成泥。我用同樣的方法處理大蒜和洋蔥,因為我不喜歡粗洋蔥。我在肉丸裏加了歐芹,沒有烤,而是在平底鍋上煎。

  37. 貝絲

    這些肉丸我做過兩次,都很好吃。我唯一能推薦的是用羊皮紙而不是用鋁箔紙烹飪,因為如果你用羊皮紙,它們不會粘在一起。

  38. 蘇珊

    太太太可口!謝謝你分享這個肉丸的食譜!我用了一磅碎牛肉和一磅意大利香腸。出於習慣,我加入了新鮮切碎的歐芹,並用了帕爾馬幹酪和羅馬諾幹酪。
    你的配料配比非常完美。
    烤是天才。把它們放在烤箱下麵2英寸的地方,在它們長時間泡在醬汁裏之前,我沒有把它們煮過頭,就做出了非常棒的棕色外殼。
    晚飯後,我得到了很多好評,我一定要複製你的食譜,因為我不想把它弄丟!

  39. 卡羅

    我有一個問題。我正在為一群建築工人的聚會做肉丸和醬汁,但作為三明治。如果我把這個食譜翻三倍,你認為我應該把所有的材料都翻三倍,包括雞蛋嗎?謝謝你!

  40. 朱迪

    你做的菜我都做得很好。傑西卡,我在你的食譜和你身上都有寶藏。bwin888备用地址額外的科學信息和所有這些的平衡,適量的香料使任何人都可以很容易地享用美味的菜肴,不用擔心與他人分享。謝謝你們,祝福你們。朱迪

  41. 歐內斯特·康特拉斯

    在廚房工作了40年之後,我一直把我的努力放在我的烹飪的兩個基本要點上,一個是優質的食材,和簡單而正確的方法,我欽佩你的知識和你的方法,你的廚師聰明。你不會在壓力下做飯,通過這一點,你會像我一樣讓做飯變得有趣。我喜歡你的工作。
    你知道你的食物在內心深處在做什麼。

    看到你更多
    廚師埃內斯托的

  42. 約翰

    你好傑西卡,

    你的食譜看起來太棒了,我很想嚐試一下。

    這可能是個愚蠢的問題,但鍋裏剩下的醬汁怎麼辦?在視頻中,你把肉丸從醬汁中拿出來,下一個鏡頭是肉丸放在意大利麵上,意大利麵被醬汁輕輕覆蓋。

    我在這個食譜裏也看不出意大利麵的數量。

    很抱歉關於男性的問題,這可能對大多數人來說都很明顯。

    歡呼,
    約翰

  43. Kimikins84

    我用了你改頭換麵的丈夫喜歡的肉丸,哈哈,這些是最好的肉丸!!在加入芹菜末之前,我從來沒有做過肉丸,但是我的天啊,是的!你祖母的食譜太棒了!♡

  44. 薑納皮爾

    我的意大利祖母總是把麵包泡在牛奶裏,然後撕成小塊加到她的肉丸混合物裏。她從來不用麵包屑。然而,想想看,她總是自己做麵包(大約一個月8條),所以麵包總是隨手可得。我用的是放了幾天的麵包,放在磨碎器上磨碎,然後加入足夠的牛奶使其濕潤。但我從來不知道它叫panade,我認為祖母的方法是獨一無二的。如果她還活著,大概有140歲了。

  45. 肖恩

    你好傑西卡。我今天發現了你的食譜,我整個房子聞起來和吃起來一樣香。唯一不同的是,我把肉丸放在一個鑄鐵鍋裏,在爐子上烤一分鍾,然後把它們放進我的烤箱,在400度的溫度下烤10分鍾,因為我不知道如何使用我的肉雞。哈哈,非常感謝你的分享!

  46. Karolynn斯科菲爾德

    等不及要嚐嚐你的菜譜了。我總是在肉丸裏加荸薺末,你的也一樣。在你的視頻中,我以為我看到你切芹菜,但在食譜中沒有列出來。我覺得看到芹菜很有趣。芹菜是還是不是?

  47. 克勞迪亞

    哦我的天哪!這是我吃過的最好吃的肉丸。比我以前做的好吃多了。我剛吃完,我都等不及讓家人嚐嚐了。謝謝樓主分享。奶奶的食譜總是最好的!

  48. 蒂娜

    嗨,我來自澳大利亞,我想問一下你說的燒烤是指烤箱上方的燒烤架嗎?還是直接在烤箱裏烤?謝謝

  49. 艾瑪

    我不得不說,作為一個經常搞砸肉丸的人,這個食譜太棒了!說實話,我很高興終於可以在家裏滿足我對肉丸的渴望了!!

  50. Brynn

    你是把番茄和醬汁混合後再加入烤肉丸嗎?或者先把番茄和糊狀物燉30分鍾,然後加入烤肉丸?謝謝! !

  51. 瑞安

    按照今晚寫的菜譜做(就像我測試新方法時通常做的那樣)——非常美味。從現在起,這將是我做番茄醬和肉丸的基本食譜!我以後會用別的東西(香料等),但這個食譜的口感和味道都很完美。傑西卡,你有了一位新讀者,做得好!

  52. 勞拉

    結果很不錯。一般來說,我很信任我的丈夫,他以為我們做蛋糕為榮。昨天我準備的時候,他說讓我們找一個新的食譜,把它調整成我們自己的。我很高興我做到了!從肉丸到醬汁,一切都很美味。炒完之後,我在醬汁裏加入了蔬菜(蘑菇和切碎的羽衣甘藍)來增加我們的營養。感謝分享配方和比例,這是有效的!

  53. 海琳蒙

    過去幾批我都在用你的配方,我很喜歡。它很像我祖母過去做的東西,吃起來也很像。我通常用牛肉/豬肉/小牛肉的混合物,但我今天錯誤地把碎牛肉拿出來了,我知道它仍然會很棒。我以前是用平底鍋煎肉丸,但現在改烤了,對肉丸的混合配料不做任何改變,隻在肉汁中加入少許牛至和紅辣椒片。我為一個人做飯,所以在我做了一批之後,冰箱是我的好朋友。

  54. 邁克G

    這已經成為了我做肉丸的食譜…我稍微調整了一下,但在我看來,比例是準確的。燒烤改變了我的生活。我試過用平底鍋煎和烤,但烤是燉醬汁的最佳選擇。

  55. 吉娜

    非常感謝這個很棒的食譜和科學建議!這是我第一次用三明治做肉丸,差別是如此明顯。我的家人喜歡他們。唯一不同的是,我把所有的食材都做了,除了肉。它使所有的東西都很好地融合在一起,所以所有的肉丸都有相同的質地和味道。我總是把它們烤著吃,但從來沒有在醬汁裏多煮一會兒。它通常隻是一個快速的外套和服務,但我是一個信徒!即使使用罐裝西紅柿,醬汁也更美味。非常感謝你的專業知識和知識。

  56. 凱瑟琳

    肉丸真好吃!我確實使用了panade,因為我認為它聽起來像一個不錯的觸摸。因為我有現成的,我用的是鹿肉!

  57. 珍妮

    這個食譜能做幾份?營養成分說的是每份,但沒說多少。
    我做過好幾次了,我們都很喜歡!

  58. Jeannine

    前兩天晚上用兩種方法做這些肉丸——一種用80/20絞牛肉,另一種用植物“肉”。結果都很棒!謝謝你的食譜。我會一遍又一遍地做。

  59. 卡羅爾Arborio

    我第一次嚐試這個食譜。完全遵守指示!它們的大小、味道和嫩度都非常完美,可以用來配意大利麵、三明治或大嚼特嚼。

  60. 弗雷德裏克

    用小牛肉、豬肉和牛肉做成的真正的肉丸。褐色的肉和低燉時間長的醬汁。我把它濃縮成不帶漿糊的,我喜歡把漿糊塗在排骨或頸骨上,烤到幾乎燒焦。如果你隻做牛肉肉丸。一個好的肉汁必須有豬骨,肋骨或頸骨取決於預算。當你烤那糊在骨頭深處的味道瘋癲還去釉紅酒。我找不到所有食材的時候,就照著你的食譜做了。它也很棒。你的比例是每1個雞蛋和1/2杯麵包屑聽起來不錯。我喜歡把意大利或法國麵包泡在牛奶裏,用加工過的細麵包屑

  61. 米歇爾·貢茶

    傑西卡嗎?,I want to know if your husband could tell the difference using Impossible beef? I am making both tonight because my daughter, the vegetarian in the family, is home for the holidays! What did he think? Did you have to make any adjustments

  62. 瑪吉納

    我一直很喜歡你的視頻。肉丸得到了好評。

    從嫁到一個意大利家庭我還都是你的
    烹飪的想法。

  63. 伊恩·麥克斯韋

    嗨,傑西卡,首先非常感謝你對生酮飲食的評論。這是一個很好的想法,我打算在本周看完醫生後開始實施。
    問題;在你的筆記中提到的奶奶的意大利肉丸食譜中,你說可以使用無麩質麵粉(杏仁粉等)。我還需要用黃原膠嗎?
    順便告訴你,我做過很多你的食譜,但還沒有失敗過(我想我永遠不會),因為你的食譜非常精確,很容易遵循。
    我是一個80歲的老人,多年前就失去了對烹飪的熱愛,但你激勵我重新開始從事一項我曾經熱愛的興趣。非常感謝。請在這艱難的時刻保持安全,繼續你們正在做的出色工作。

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      歡迎你麥克斯韋!你不需要為無穀蛋白麵粉添加額外的黃原膠。如果你用的是堅果粉,你可以加入少量,形成一種粘稠度,可以像麵包屑中的澱粉一樣結合水分。讓我知道進展如何!祝你烹飪快樂,很高興和你一起踏上烹飪之旅!

  64. 約翰

    你好傑西卡,

    您在很多食譜中都提到了粗鹽,我想知道這是否與文化有關,還是說粗鹽實際上是一種更好的鹽?

    在澳大利亞,粗鹽是你真正需要尋找的東西,因為它在這裏不是常見的鹽。

    歡呼,
    約翰

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      粗鹽是首選。我喜歡大顆粒的,更容易用手指抓來調味,粘在食物表麵,而不是太鹹,相比真正的精製食鹽。海鹽也是一個很好的選擇,粗鹽是沒有的。

    • 安迪

      嗨,約翰,我來自英國,我想知道為什麼要用“潔食”鹽。在美國食譜中,這意味著“鹽片”。Koshering鹽是海鹽片的美國名稱,縮寫為“kosher”鹽——可能他們對岩鹽(晶體)也使用不同的術語——Andy C

  65. 理查德。

    我從一個固執己見的第二代意大利人那裏學到了一個類似的食譜,她也沒有給出具體的細節。至於麵包屑,她說的是“繼續加,直到感覺緊實為止”。她還堅持要1磅牛肉,1磅豬肉,1磅小牛肉。我發現牛肉和豬肉五五開的組合可以消除小牛肉,而且似乎沒有人注意到。她堅持要吃的兩樣東西是鳳尾魚醬和紅辣椒片(試吃)。

  66. 搶劫

    我來自一個FBI家庭(純正的意大利人),做肉丸已經有50年的時間了,我從來沒有聽說過或見過我的祖母或母親在肉丸裏放洋蔥

  67. 紮克

    很好。我做過很多次,我的7個孫輩都會吃。你說的是對的,它增加了一個維度,比平底煎更簡單,更快。這周早些時候我做了這個,麵包屑用完了,所以我拿了一盒餅幹,倒了一些在食品加工機裏。
    我還在某個地方看到,用醬汁烹飪它們並不“正宗”。如果是這樣的話,我不喜歡正宗的,因為在醬汁中煮半個小時左右,對醬汁和肉丸都有魔力。
    我的大約一盎司大小。小的更容易處理(而且更適合第二天的肉丸潛艇)。理查德上麵說的是完全正確的,一些鳳尾魚片和一些好的豬肉香腸對半吃是非常棒的。

  68. 鮑勃

    神奇的肉丸!我們已經做過幾次了,覺得它們比任何高級意大利餐廳都好吃。我想說的是,如果你不喜歡自製番茄沙司,你可以用保羅·諾伊曼(Paul Neumann)做的那種質量上乘的番茄沙司。我們兩種方式都做,總是很好。當你把肉丸塞進油膩的小卷裏,在烤箱裏烤之前塗上馬蘇裏拉奶酪,就可以做出美味的肉丸三明治了。感謝分享這個美味的肉丸食譜,我們在新罕布什爾州的家裏每個月至少會做一次。

    鮑勃和蘇珊

  69. 伊麗莎白B

    這些現在都在烤!我想知道我能不能烤一些,不要在醬汁裏燉,然後凍著吃?他們應該烤得更久嗎?

  70. 卡米爾

    這些肉丸很好吃,但不軟。我用了麵包屑,沒有給它們保濕,我認為我應該這樣做。下次我會試試的。

  71. 我是一個很有經驗的廚師,我知道嚐試新食譜總是好的。
    酷熱的。烤!多棒的主意啊!食譜也很棒。我做的有點清淡,但我通常用的是混合肉,今天我用的是牛肉,可能就是這樣。幹得好,食譜也不錯。會過去,會再來。

  72. 蒂娜Kedikian

    感謝傑西卡!我今晚做的,很受歡迎。我用了調味的麵包屑和意大利調味料,在每個麵包裏放了一份意大利肉餡。結果非常棒,我的家人讓我再做一次!

  73. 凱薩琳

    殺手食譜!它在我們家是定期輪換的。今年秋天新鮮番茄上市的時候,我會做一大批,分批冷凍,以備“我懶得做飯”的日子。謝謝你!

  74. Barb韋弗

    感謝傑西卡!
    我再也不會做肉丸了,因為我丈夫發現了你的食譜,他會做的,因為它們太棒了!!他用的是Mutti整顆番茄,再用攪拌機,鹽更少。

  75. 克裏斯汀•奧爾森

    我隻是想說聲謝謝。我的美食廚師說我的肉丸現在甚至超過了她的。來自意大利媽媽的巨大讚美。我當然告訴她它們的來曆了。

  76. 斯蒂芬妮

    網站推薦一個博客帖子的問題,在這裏....

    我可以不加帕爾馬幹酪嗎?用什麼代替呢?
    我和我丈夫都不喜歡帕爾馬幹酪,但喜歡肉丸,而且其中的科學信息非常棒!

  77. 快樂努南

    我用小牛肉、牛肉和豬肉各1/3的肉丸混合製作了這個食譜,總共約1.5磅(我手邊所有的肉),我用空氣炸了它們,因為我的烤箱荒唐地放在地板旁邊的抽屜裏。他們表現得很壯觀!我用菜園裏多餘的葡萄番茄做了一種新鮮的醬汁,煮了幾個小時,現在這是我想吃意大利麵和肉丸的唯一方式。謝謝你分享這個食譜,它是一個很好的指導。

  78. Surati

    我發現肉丸是幹的一麵。我覺得把肉丸放在醬汁裏煮一個半小時太長了。你能再加些草藥嗎?

  79. 傑森

    看《黑道家族》讓我們全家都想吃正宗的意大利麵和肉丸子。我想要像節目裏那樣的巨型肉丸。我擔心烤肉丸不夠熟,因為它們太大了,最後把肉丸放在375F上烤了30分鍾,然後把它們放進醬汁裏。我還能烤大號肉丸嗎?盡管沒有番茄醬,我們的食譜還是很受歡迎。再做一次,下次讓醬汁煨久一點。

  80. 喬什·貝克

    這是我兩周內第二次做這個食譜。我很高興偶然發現了這個食譜,我覺得我應該回饋。所以如果你想休息一晚,讓你的丈夫過來(如果他接種了疫苗),他會告訴我我是否接近“真正的交易”。和謝謝!

  81. 雷蒙德Hundley

    向你和你的丈夫傑森以及他的祖母致意。這道菜勾起了我的回憶。我的姑姥姥
    我們會吃傳統的周日家庭晚餐,她做的肉丸和意大利麵是家庭款待。我試了又試,想要複製它,但從來沒有成功過。現在,在嚐試了奶奶的食譜和你的指導以及你對這道菜的步驟的解釋後,我已經有了100%的進步
    對結果很滿意。我和我的鄰居分享了一道菜,她對這道菜印象深刻,打電話給她的女兒,對這道菜讚不絕口。我把你的網站給了她。
    很高興我發現了;你和會嚐試你發布的其他食譜。

  82. 尼基Wyscaver

    我對你的肉丸食譜很滿意。簡單的美味。我會有足夠的食物吃晚餐、午餐和另一頓晚餐。非常感謝您的指導。

  83. 比安卡Tavarez

    這個食譜聽起來很好吃,我想知道除了烤之外有沒有其他的選擇,因為我沒有更新的爐子,謝謝!

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      你可以把肉丸放在不粘鍋裏,加入橄欖油,中火煎至焦黃。如果你能把你的烤箱設置到450或500ºF,就可以工作得很好,就像烤一樣。你可能需要更多的時間來烘烤表麵。讓我知道進展如何!

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