安多耶雞肉香腸秋葵湯

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用這款美味的秋葵在家品嚐新奧爾良美食吧!煙熏安都爾香腸、秋葵和芳香蔬菜使這是一個非常適合分享的正宗食譜。

美味的秋葵湯,用雞肉和安都爾香腸做成
目錄
  1. 什麼是秋葵?
  2. 煮雞肉
  3. 煮秋葵
  4. 用肉醬使秋葵變稠
  5. 加入神聖的三位一體的蔬菜
  6. 加入大膽的調味品
  7. 香腸精選
  8. 用文火燉
  9. 加入秋葵粉
  10. gumbo和jambalaya的區別
  11. 地區風格或變化
  12. 把這個和
  13. 常見問題
  14. 雞肉安多耶香腸秋葵配方

新奧爾良是奢侈文化、豐富能源、現場音樂和克裏奧爾美食的大熔爐。我喜歡在標誌性的餐廳吃飯,比如司令府布倫南的去不尋常的小公司。無論我去哪裏,我總是點秋葵湯,因為每個地方都有自己獨特的口味。

這個食譜是學習經典廚房技術的好方法,從自製雞湯到傳統的肉醬都可以。不過,如果你時間不夠,我會和你分享更快的選擇。這道菜可以做成一大鍋秋葵湯來分享,否則你會有很多剩菜。現在,在廚房裏,打開一些新奧爾良爵士樂,“讓美好時光滾滾而來”(勒斯邦坦普斯魯勒酒店).

什麼是秋葵?

是湯還是燉菜?我敢說,這更像是介於兩者之間的事情,“加油。”這是一道源自路易斯安那州的克裏奧爾主食。這道菜突出了非洲和歐洲烹飪技術和風味的結合。

秋葵是用洋蔥、甜椒、芹菜等三位一體的蔬菜,再加上辣椒、各種肉類和海鮮調味的。根據地區風格的不同,它使用不同的增稠劑來添加豐富的質地,如roux和filépowder。

將預先分配好的配料鋪在桌子上

煮雞肉

為了增加秋葵的風味,先把雞肉煮好,然後把液體留著。我使用無骨去皮雞胸或大腿或混合物。它很快就能煮出美味的肉湯。然而,如果你想要更強壯的牲畜,你可以在家禽中使用骨頭。我建議使用2⅓ 用幾磅雞肉來代替骨頭。

為了方便起見,你可以用6杯肉絲烤雞或者在烹飪過程中添加剩菜。你們也可以用商店買的無鹽雞湯或雞湯代替自製的。

配方資源

煮秋葵

夏天是新鮮秋葵的季節;否則,你需要拿一個冷凍包。這種淡綠色、細長、管狀的黃秋葵種子莢有一種草味,略帶甜味。當你把它切開時,會有微小的白色種子。烹飪時,它會擠出一種叫粘液的透明可食用黏液。

煮沸後它可能看起來很粘,但一旦和其他成分混合,就不會那麼明顯了。少量有助於增加稠度。煮沸後排空液體有助於去除一些粘性物質,因此不會產生太大的壓力。

特寫照片:一個攪拌器在鍋裏攪拌深棕色的肉醬

用肉醬使秋葵變稠

製作肉醬是一種經典的法國技巧,被用作烹飪工具增稠劑在湯、燉菜和醬汁中。我用等量的黃油和麵粉做了一個深棕色的肉醬。用中火長時間烹調15分鍾,增加了濃鬱的烘烤味道。一定要繼續攪拌。你想要深棕色的,不是燒焦的!

加入神聖的三位一體的蔬菜

許多克裏奧爾和卡津菜肴的風味基礎被稱為聖三位一體。它是甜椒、芹菜和洋蔥的混合物。根據不同的膳食,使用不同的比例和數量。這是一款靈感源自Lousiana的mirepoix,它為秋葵添加了美麗的芳香、顏色和味道。

我還加了蒜末以增加泥土的味道和蒜香。將切碎的蔬菜炒至變軟。當它們釋放水分時,天然糖會浮出水麵,增加一絲甜味,以補充鹹味和辛辣的味道。

甜椒和洋蔥丁做成的小蛋糕

加入大膽的調味品

這不是一道沒有香料的克裏奧爾菜!我用幹草藥,比如百裏香、羅勒和月桂葉,因為它們的味道比新鮮的更濃。為了使秋葵變辣和冒煙,加入辣椒。一點點就會有很長的路要走!

你可以先加入少量,大約¼茶匙,然後再增加,以品嚐更溫和的熱量。如果是醋辣醬,可以加入像水晶一樣的辣醬。安杜耶香腸也是熱的,會將辣椒素和風味注入菜肴中。

香腸精選

安杜耶是讚美秋葵的最佳選擇。這是一種混合了卡津調味品的煙熏豬肉香腸。調味品可能包括鹽、大蒜、洋蔥、辛辣紅辣椒、黑胡椒和白胡椒、彩色辣椒粉和芹菜粉,具體取決於品牌。

我用煮熟的香腸,把它們切成厚片,加入鍋裏。如果你在當地的商店裏找不到,kielbasa或任何其他類型的辣香腸都可以。你甚至可以用更多的辣椒或辣醬來調節溫度。

用文火燉

我更喜歡我的秋葵湯配番茄片,但有些人更願意根據自己的口味而忽略它。廚師的選擇!燉大約需要45分鍾。這段時間讓味道融合在一起,一些水分蒸發。我在烹飪的最後15分鍾加入雞絲,這樣它就不會變幹。其結果是一個豐富,增稠的肉湯與豐盛的大塊成分。

新鮮的碎胡椒粉撒在雞肉片和安都爾香腸秋葵上

加入秋葵粉

如果你的食品儲藏室裏沒有秋葵粉,那就拿一瓶。它是幹的、磨碎的檫樹葉。它增加了一種特有的桉樹香氣,帶有泥土的百裏香味道,甚至還有根啤酒的味道。你知道這種汽水以前是用檫樹的根皮製成的嗎?它是在烹飪結束時加熱停止時添加的。

混合後,它會使秋葵稍微變稠。當它過熱時,會產生一種絲狀的味道,所以你在上菜之前要等著添加它。有些讀者會把它放在一邊,這樣他們就可以把它灑在秋葵上。我用紮塔林秋葵我的食譜。

gumbo和jambalaya的區別

秋葵湯是一種豐盛的湯或燉菜,靈感來源於法國的Bouillabaise,以西非的秋葵“guingombo”一詞命名它可以用深色肉醬、秋葵粉、銼刀粉或其組合來增稠。米飯和秋葵一起上桌。賈姆巴拉亞根植於西班牙海鮮飯的影響。這是一道以米飯為基礎的菜,用各種蔬菜、肉類和海鮮燉製而成。

地區風格或變化

在Lousiana的不同地區,秋葵的風格可能會有所不同。東南部地區可以是以西紅柿為原料的海鮮。相比之下,西南部地區可以用雞肉或安杜耶香腸作為肉食,隻有用肉醬才能加厚。此外,有些人更喜歡把秋葵卷放在桌子上,而不是用它來烹飪。

特寫鏡頭展示碗中的秋葵片、雞肉和香腸

把這個和

常見問題

什麼是秋葵粉?

你會在路易斯安那州的許多秋葵食譜中看到這種成分。黃樟葉粉是將黃樟葉幹燥並磨成細粉。它被用來在食用前使秋葵變稠。

秋葵有替代品嗎?

秋葵有助於增稠,增加獨特的味道。如果你不喜歡它或者無法找到它,可以省略它或者有替代品。對於風味和增稠,秋葵醬效果很好,如果食譜中沒有,大約1湯匙。至於質地,可以使用切碎的nopales、茄子或青豆。

番茄可以放在秋葵湯裏嗎?

路易斯安那州的不同地區都有添加番茄的偏好。我更喜歡番茄的甜度和酸度,但是如果你願意的話,你可以省略它們,盡管秋葵會稍微不那麼厚重。

這個能用慢燉鍋做嗎?

對然而,肉醬必須在爐子上烹製,然後轉移到慢燉鍋中。我還建議把蔬菜放在鍋裏炒一下,這樣味道會更好。在最後一小時加入煮熟的秋葵、雞肉和秋葵粉。低火煮7至8小時,或高火煮5至6小時。

一碗秋葵湯,盛在白飯上

roux的顏色會影響增稠度

有不同類型的roux顏色;白色、金色、棕色和深棕色。它們可以煮幾分鍾,最多15分鍾,直到形成所需的顏色和味道。一般的經驗法則是,肉醬越輕,或烹調時間越短,增稠力越高,但味道最少。秋葵的深棕色和堅果味來自成熟的肉醬。

把這道菜別起來留著以後吃

別針

安多耶雞肉香腸秋葵湯

用這款美味的秋葵在家品嚐新奧爾良美食。煙熏香腸、秋葵和芳香蔬菜是分享的絕佳食譜。
4.15從…起1072投票
準備時間 15分鍾
烹飪時間 2.高分辨率分光計
總時間 2.高分辨率分光計15分鍾
一份 6.一份
課程
烹飪 美國人

成分

  • 2.英鎊去骨去皮雞胸,還是大腿
  • 2.誇脫,煮雞肉
  • 1.英鎊黃秋葵,1英寸,還是冷凍
  • ½杯子
  • ½杯子無鹽黃油
  • ½杯子通用麵粉
  • 1 ½杯子黃洋蔥,¼“骰子
  • 1 ½杯子甜椒,¼“骰子,綠色和紅色
  • 杯子芹菜,¼“骰子
  • 2.茶匙蒜蓉
  • 2.杯子番茄丁罐頭
  • 12盎司安杜耶香腸,熟的,½“片
  • 1.月桂幹葉
  • 1.茶匙幹百裏香,
  • 1.茶匙羅勒
  • 1.茶匙辣椒粉
  • 1.茶匙粗鹽
  • ½茶匙黑胡椒
  • 1.湯匙秋葵油,紮塔林的

說明書

  • 煮雞肉–在一個中等大小的鍋中,加入雞肉,蓋上2誇脫水。煮沸,然後慢燉至完全煮熟,約20至25分鍾。
    內部溫度應達到160華氏度(71攝氏度)。將雞湯濾出備用。
  • 把肉切碎–將煮熟的雞肉從鍋中取出。讓它冷卻,然後切成小塊。蓋好並放在一邊。
  • 煮秋葵–在中等大小的鍋中,加入秋葵和½杯水。煮沸,然後降低溫度,蓋上蓋子。慢燉,偶爾攪拌,直到變軟,大約7到9分鍾。轉移到濾器中,瀝幹水分,放在一邊。
  • 做肉醬–在大型荷蘭烤箱或厚底鍋中,將黃油和麵粉混合。用中火烹飪,經常用攪拌器攪拌,直到形成深棕色的肉醬,大約15分鍾。
    如果需要,如果你看不到明顯的顏色變化,增加熱量。在最後5分鍾內,持續攪拌,這樣肉醬就不會燃燒。
  • 把蔬菜炒一下–在鍋中加入洋蔥、甜椒、芹菜和大蒜。炒至蔬菜變軟,約8至10分鍾。
  • 煮香腸–加入煮熟的秋葵、西紅柿和切片香腸。煮10分鍾,偶爾攪拌。
  • 加入調味品–加入月桂葉、百裏香、羅勒、辣椒、鹽和胡椒。
  • 用文火燉–加入4杯保留的雞湯。蓋上鍋蓋,中慢火慢燉,偶爾攪拌,直到秋葵變稠,大約30分鍾。
  • 燉雞肉–加入煮熟的雞肉絲,再燉15分鍾。
  • 加入秋葵粉–關上火,慢慢攪拌秋葵絲。加入後不要重新煮沸,因為這會使秋葵口感粘稠,並根據需要加入更多的鹽和胡椒調味。如果你想稠一點,就多加些雞湯。
  • 服侍–舀一勺,盛在蒸米飯上。

食譜視頻

筆記

  • 配方產量:大約6杯
  • 份量:大約一杯
  • 為了一種溫和的香料:將辣椒粉減少至¼茶匙,根據口味增加。辣椒粉也可以使用,但不會有煙熏味。
  • 用烤雞:加入6杯預先煮熟的雞肉絲。
  • 商店買的肉湯或湯:您需要4個杯子,如果您想調整厚度,還需要更多杯子。
  • 讓它不含麩質:用木薯粉代替萬能粉。根據肉餅的顏色變化調整烹飪時間。
  • 添加海鮮:在最後5到10分鍾的文火中加入蝦或螃蟹。煮到不再生。
  • 儲存:完全冷卻,並在密封容器中儲存最多1周。將每個部分冷凍3個月。
  • 重新加熱:在爐子上用中火重新加熱,攪拌至熱。如果需要,多加些雞湯或水。
  • 配方來源:“新奧爾良著名餐廳的最愛食譜”,由Express Publishing Co.(1981)出版。

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營養成分
安多耶雞肉香腸秋葵湯
每份的數量
卡路裏615 來自脂肪的熱量396
%日價值*
脂肪44g 68%
飽和脂肪酸18克 90%
膽固醇142毫克 47%
1097毫克 46%
920mg 26%
碳水化合物26g 9%
光纖5g 20%
糖6克 7%
蛋白質29g 58%
維生素A2555IU 51%
維生素C79mg 96%
238mg 24%
6.2mg 34%
*每日百分比值基於2000卡路裏的飲食。

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讀者互動

271條評論留下評論或評論

  1. 來自德克薩斯州的米歇爾·D

    非常感謝你的食譜。我用罐裝秋葵、剩下的烤雞和香腸做了我的。太棒了!你太棒了!

  2. 林賽

    這太好了!!那首黑色的roux和那首押韻詩真的讓它充滿活力。也找不到文件,但味道很好。剛開始的時候,秋葵很粘,但它被煮成了黃色,我相信它也會使秋葵變稠。肯定又來了。謝謝你的食譜!

  3. 雪莉·賈希米克

    我還沒有試過這個食譜。我在聖誕節那天下午晚些時候有一個開放日,所以所有人都可以在家裏度過他們的聖誕節上午。總是吃點東西,覺得我們都厭倦了
    那時的食物很豐富。通常在大鍋裏煮東西。我想知道你對這個神奇食譜的配菜有什麼建議嗎?一定會成功,讓你知道家人喜歡它。
    非常感謝。
    雪莉

  4. 尼娜·羅斯

    我媽媽,願她安息,做了最好的秋葵!她不僅包括雞肉和香腸,還包括蝦和螃蟹!讓我告訴你,太好吃了!沒人抱怨過她,她在密西西比州比洛克西出生長大!他們可以在下麵做飯!

  5. 傑西·賽爾夫

    昨晚做的。太神了在廚房裏待了三個小時,但這很值得。我從來沒有做過roux,穀歌搜索結果顯示1/2杯黃油=4盎司,而不是8盎司,這顯然不起作用。我很高興你拍了一段視頻,我可以看到一整條黃油。

  6. 克裏斯蒂·M。

    這個秋葵棒極了。我丈夫和我已經做了兩次了,下周將在肥胖星期二再做一次。我們嚴格按照菜譜把剩菜冷凍起來,然後再加熱。這是一道很棒的菜。如果可以的話,我會給它10顆星。謝謝你,傑西卡!

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