用這款美味的秋葵在家品嚐新奧爾良美食吧!煙熏安都爾香腸、秋葵和芳香蔬菜使這是一個非常適合分享的正宗食譜。
目錄
新奧爾良是奢侈文化、豐富能源、現場音樂和克裏奧爾美食的大熔爐。我喜歡在標誌性的餐廳吃飯,比如司令府和布倫南的去不尋常的小公司。無論我去哪裏,我總是點秋葵湯,因為每個地方都有自己獨特的口味。
這個食譜是學習經典廚房技術的好方法,從自製雞湯到傳統的肉醬都可以。不過,如果你時間不夠,我會和你分享更快的選擇。這道菜可以做成一大鍋秋葵湯來分享,否則你會有很多剩菜。現在,在廚房裏,打開一些新奧爾良爵士樂,“讓美好時光滾滾而來”(勒斯邦坦普斯魯勒酒店).
什麼是秋葵?
是湯還是燉菜?我敢說,這更像是介於兩者之間的事情,“加油。”這是一道源自路易斯安那州的克裏奧爾主食。這道菜突出了非洲和歐洲烹飪技術和風味的結合。
秋葵是用洋蔥、甜椒、芹菜等三位一體的蔬菜,再加上辣椒、各種肉類和海鮮調味的。根據地區風格的不同,它使用不同的增稠劑來添加豐富的質地,如roux和filépowder。
煮雞肉
為了增加秋葵的風味,先把雞肉煮好,然後把液體留著。我使用無骨去皮雞胸或大腿或混合物。它很快就能煮出美味的肉湯。然而,如果你想要更強壯的牲畜,你可以在家禽中使用骨頭。我建議使用2⅓ 用幾磅雞肉來代替骨頭。
為了方便起見,你可以用6杯肉絲烤雞或者在烹飪過程中添加剩菜。你們也可以用商店買的無鹽雞湯或雞湯代替自製的。
配方資源
煮秋葵
夏天是新鮮秋葵的季節;否則,你需要拿一個冷凍包。這種淡綠色、細長、管狀的黃秋葵種子莢有一種草味,略帶甜味。當你把它切開時,會有微小的白色種子。烹飪時,它會擠出一種叫粘液的透明可食用黏液。
煮沸後它可能看起來很粘,但一旦和其他成分混合,就不會那麼明顯了。少量有助於增加稠度。煮沸後排空液體有助於去除一些粘性物質,因此不會產生太大的壓力。
用肉醬使秋葵變稠
製作肉醬是一種經典的法國技巧,被用作烹飪工具增稠劑在湯、燉菜和醬汁中。我用等量的黃油和麵粉做了一個深棕色的肉醬。用中火長時間烹調15分鍾,增加了濃鬱的烘烤味道。一定要繼續攪拌。你想要深棕色的,不是燒焦的!
加入神聖的三位一體的蔬菜
許多克裏奧爾和卡津菜肴的風味基礎被稱為聖三位一體。它是甜椒、芹菜和洋蔥的混合物。根據不同的膳食,使用不同的比例和數量。這是一款靈感源自Lousiana的mirepoix,它為秋葵添加了美麗的芳香、顏色和味道。
我還加了蒜末以增加泥土的味道和蒜香。將切碎的蔬菜炒至變軟。當它們釋放水分時,天然糖會浮出水麵,增加一絲甜味,以補充鹹味和辛辣的味道。
加入大膽的調味品
這不是一道沒有香料的克裏奧爾菜!我用幹草藥,比如百裏香、羅勒和月桂葉,因為它們的味道比新鮮的更濃。為了使秋葵變辣和冒煙,加入辣椒。一點點就會有很長的路要走!
你可以先加入少量,大約¼茶匙,然後再增加,以品嚐更溫和的熱量。如果是醋辣醬,可以加入像水晶一樣的辣醬。安杜耶香腸也是熱的,會將辣椒素和風味注入菜肴中。
香腸精選
安杜耶是讚美秋葵的最佳選擇。這是一種混合了卡津調味品的煙熏豬肉香腸。調味品可能包括鹽、大蒜、洋蔥、辛辣紅辣椒、黑胡椒和白胡椒、彩色辣椒粉和芹菜粉,具體取決於品牌。
我用煮熟的香腸,把它們切成厚片,加入鍋裏。如果你在當地的商店裏找不到,kielbasa或任何其他類型的辣香腸都可以。你甚至可以用更多的辣椒或辣醬來調節溫度。
用文火燉
我更喜歡我的秋葵湯配番茄片,但有些人更願意根據自己的口味而忽略它。廚師的選擇!燉大約需要45分鍾。這段時間讓味道融合在一起,一些水分蒸發。我在烹飪的最後15分鍾加入雞絲,這樣它就不會變幹。其結果是一個豐富,增稠的肉湯與豐盛的大塊成分。
加入秋葵粉
如果你的食品儲藏室裏沒有秋葵粉,那就拿一瓶。它是幹的、磨碎的檫樹葉。它增加了一種特有的桉樹香氣,帶有泥土的百裏香味道,甚至還有根啤酒的味道。你知道這種汽水以前是用檫樹的根皮製成的嗎?它是在烹飪結束時加熱停止時添加的。
混合後,它會使秋葵稍微變稠。當它過熱時,會產生一種絲狀的味道,所以你在上菜之前要等著添加它。有些讀者會把它放在一邊,這樣他們就可以把它灑在秋葵上。我用紮塔林秋葵我的食譜。
gumbo和jambalaya的區別
秋葵湯是一種豐盛的湯或燉菜,靈感來源於法國的Bouillabaise,以西非的秋葵“guingombo”一詞命名它可以用深色肉醬、秋葵粉、銼刀粉或其組合來增稠。米飯和秋葵一起上桌。賈姆巴拉亞根植於西班牙海鮮飯的影響。這是一道以米飯為基礎的菜,用各種蔬菜、肉類和海鮮燉製而成。
地區風格或變化
在Lousiana的不同地區,秋葵的風格可能會有所不同。東南部地區可以是以西紅柿為原料的海鮮。相比之下,西南部地區可以用雞肉或安杜耶香腸作為肉食,隻有用肉醬才能加厚。此外,有些人更喜歡把秋葵卷放在桌子上,而不是用它來烹飪。
把這個和
常見問題
你會在路易斯安那州的許多秋葵食譜中看到這種成分。黃樟葉粉是將黃樟葉幹燥並磨成細粉。它被用來在食用前使秋葵變稠。
秋葵有助於增稠,增加獨特的味道。如果你不喜歡它或者無法找到它,可以省略它或者有替代品。對於風味和增稠,秋葵醬效果很好,如果食譜中沒有,大約1湯匙。至於質地,可以使用切碎的nopales、茄子或青豆。
路易斯安那州的不同地區都有添加番茄的偏好。我更喜歡番茄的甜度和酸度,但是如果你願意的話,你可以省略它們,盡管秋葵會稍微不那麼厚重。
對然而,肉醬必須在爐子上烹製,然後轉移到慢燉鍋中。我還建議把蔬菜放在鍋裏炒一下,這樣味道會更好。在最後一小時加入煮熟的秋葵、雞肉和秋葵粉。低火煮7至8小時,或高火煮5至6小時。
roux的顏色會影響增稠度
有不同類型的roux顏色;白色、金色、棕色和深棕色。它們可以煮幾分鍾,最多15分鍾,直到形成所需的顏色和味道。一般的經驗法則是,肉醬越輕,或烹調時間越短,增稠力越高,但味道最少。秋葵的深棕色和堅果味來自成熟的肉醬。
安多耶雞肉香腸秋葵湯
成分
說明書
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煮雞肉–在一個中等大小的鍋中,加入雞肉,蓋上2誇脫水。煮沸,然後慢燉至完全煮熟,約20至25分鍾。 內部溫度應達到160華氏度(71攝氏度)。將雞湯濾出備用。
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把肉切碎–將煮熟的雞肉從鍋中取出。讓它冷卻,然後切成小塊。蓋好並放在一邊。
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煮秋葵–在中等大小的鍋中,加入秋葵和½杯水。煮沸,然後降低溫度,蓋上蓋子。慢燉,偶爾攪拌,直到變軟,大約7到9分鍾。轉移到濾器中,瀝幹水分,放在一邊。
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做肉醬–在大型荷蘭烤箱或厚底鍋中,將黃油和麵粉混合。用中火烹飪,經常用攪拌器攪拌,直到形成深棕色的肉醬,大約15分鍾。 如果需要,如果你看不到明顯的顏色變化,增加熱量。在最後5分鍾內,持續攪拌,這樣肉醬就不會燃燒。
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把蔬菜炒一下–在鍋中加入洋蔥、甜椒、芹菜和大蒜。炒至蔬菜變軟,約8至10分鍾。
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煮香腸–加入煮熟的秋葵、西紅柿和切片香腸。煮10分鍾,偶爾攪拌。
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加入調味品–加入月桂葉、百裏香、羅勒、辣椒、鹽和胡椒。
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用文火燉–加入4杯保留的雞湯。蓋上鍋蓋,中慢火慢燉,偶爾攪拌,直到秋葵變稠,大約30分鍾。
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燉雞肉–加入煮熟的雞肉絲,再燉15分鍾。
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加入秋葵粉–關上火,慢慢攪拌秋葵絲。加入後不要重新煮沸,因為這會使秋葵口感粘稠,並根據需要加入更多的鹽和胡椒調味。如果你想稠一點,就多加些雞湯。
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服侍–舀一勺,盛在蒸米飯上。
食譜視頻
筆記
- 配方產量:大約6杯
- 份量:大約一杯
- 為了一種溫和的香料:將辣椒粉減少至¼茶匙,根據口味增加。辣椒粉也可以使用,但不會有煙熏味。
- 用烤雞:加入6杯預先煮熟的雞肉絲。
- 商店買的肉湯或湯:您需要4個杯子,如果您想調整厚度,還需要更多杯子。
- 讓它不含麩質:用木薯粉代替萬能粉。根據肉餅的顏色變化調整烹飪時間。
- 添加海鮮:在最後5到10分鍾的文火中加入蝦或螃蟹。煮到不再生。
- 儲存:完全冷卻,並在密封容器中儲存最多1周。將每個部分冷凍3個月。
- 重新加熱:在爐子上用中火重新加熱,攪拌至熱。如果需要,多加些雞湯或水。
- 配方來源:“新奧爾良著名餐廳的最愛食譜”,由Express Publishing Co.(1981)出版。
諾拉說
沒有真正的秋葵是用秋葵銼做的
勞倫斯·古格利梅托說
我看到賈斯汀·威爾遜用過它,沒有人比他更像卡瓊。
雷切爾湯姆斯說
幸好我找不到文件!!!!那麼,如果沒有它,我是否能按照指示進行,那麼一切都會好起來???
蘭迪說
太好吃了!就連這個威斯康星州的家夥也能做到……我會再做到的!
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謝謝你,蘭迪!你搞砸了!
勞倫斯·古格利梅托說
沒有秋葵能做嗎?我的總是黏糊糊的,秋葵總是黏糊糊的。
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是的,你可以省略秋葵。
桑德拉說
先烤或空炸秋葵
來自德克薩斯州的米歇爾·D說
非常感謝你的食譜。我用罐裝秋葵、剩下的烤雞和香腸做了我的。太棒了!你太棒了!
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你太棒了,米歇爾!我喜歡你用剩菜做秋葵湯,這是享受另一頓飯的好方法!
米歇爾伊安尼說
我是怎麼丟棄雞肉的水的?
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嗨,米歇爾——你用雞肉煮熟時的水,再加入到甘巴鍋中,以稀釋湯的稠度。
信仰說
如果你不小心把雞湯扔掉了,就用雞湯塊吧。沒問題。一定很好吃!
林賽說
這太好了!!那首黑色的roux和那首押韻詩真的讓它充滿活力。也找不到文件,但味道很好。剛開始的時候,秋葵很粘,但它被煮成了黃色,我相信它也會使秋葵變稠。肯定又來了。謝謝你的食譜!
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林賽,聽說你喜歡秋葵湯真是太激動了!
信仰說
秋葵中的粘液最終會被煮掉。秋葵是一種增稠劑。
雪莉·賈希米克說
我還沒有試過這個食譜。我在聖誕節那天下午晚些時候有一個開放日,所以所有人都可以在家裏度過他們的聖誕節上午。總是吃點東西,覺得我們都厭倦了
那時的食物很豐富。通常在大鍋裏煮東西。我想知道你對這個神奇食譜的配菜有什麼建議嗎?一定會成功,讓你知道家人喜歡它。
非常感謝。
雪莉
尼娜·羅斯說
我媽媽,願她安息,做了最好的秋葵!她不僅包括雞肉和香腸,還包括蝦和螃蟹!讓我告訴你,太好吃了!沒人抱怨過她,她在密西西比州比洛克西出生長大!他們可以在下麵做飯!
維尼·佩特拉卡說
我用感恩節剩下的火雞做的。用火雞骨頭做了豐富的儲備。除了美味。
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哇,聽起來太不可思議了!我也會這麼做,我還有一些雞腿!
阿琳·梅迪納說
如果先用冷凍的,你需要解凍秋葵嗎?
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不,你不必解凍秋葵,因為你要在熱水裏煮。
傑西·賽爾夫說
昨晚做的。太神了在廚房裏待了三個小時,但這很值得。我從來沒有做過roux,穀歌搜索結果顯示1/2杯黃油=4盎司,而不是8盎司,這顯然不起作用。我很高興你拍了一段視頻,我可以看到一整條黃油。
傑西·賽爾夫說
抱歉,4湯匙,不是4盎司
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我很高興你花時間從頭開始做秋葵。幹得好!
克裏斯蒂·M。說
這個秋葵棒極了。我丈夫和我已經做了兩次了,下周將在肥胖星期二再做一次。我們嚴格按照菜譜把剩菜冷凍起來,然後再加熱。這是一道很棒的菜。如果可以的話,我會給它10顆星。謝謝你,傑西卡!
必赢 bwin线路說
非常感謝你,克裏斯蒂!你是秋葵專家!我很高興聽到秋葵重新加熱得很好。烹飪快樂!