阿爾弗雷多雞

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alfredo雞肉是一種經典的最愛——一種奶油狀的白色醬汁,長串的意大利麵,混合著細嫩的瘦肉蛋白。在這個食譜中,我切肉以加快烹飪速度,並使用大量的調味品以獲得最大的風味。

平底鍋裏的雞
目錄
  1. 準備雞肉
  2. 把肉徹底調味
  3. 把雞肉煎焦
  4. 意大利麵精選
  5. 煮意大利麵
  6. 做奶油醬
  7. 加入奶酪
  8. 把這個和
  9. 常見問題
  10. 阿爾弗雷多雞食譜

如果你正在尋找美味的意大利晚餐,那你就來對地方了!我的意大利丈夫傑森喜歡他的意大利麵,所以當我端上一盤雞肉阿爾弗雷多時,他臉上總是掛著燦爛的笑容。我明白了。這裏有太多美妙的口味和質地,讓人難以抗拒。

我的奶油醬使用簡單的原料,所以你可以不用買粘糊糊的罐裝東西。大蒜和奶酪的混合物在爐子上逐漸變稀,直到變成奶油狀,剛好可以粘在法圖辛上。烤雞胸脯形狀奇特,厚度不均,因此可能會比較棘手。我將肉片切成更薄的肉片,以確保烹飪更加均勻,從而解決這個問題。

用平底鍋煎雞胸肉

準備雞肉

在爐子上烹製大塊雞胸肉很有挑戰性。一端較厚,逐漸變細,通常會產生生的或幹燥的區域。避免這種情況的一個簡單方法是將雞肉縱向切成較薄的肉片。

快速切過肉的中心可以節省時間,並為均勻烹飪提供均勻的小塊。或者,你可以用木槌或擀麵杖將雞肉搗成大約½英寸厚。這項技術創造了一個巨大的一塊,所以我仍然建議在壓平後將其切成兩半,這樣更容易烹飪。

配方資源

把肉徹底調味

我喜歡用潔食鹽、新鮮碎黑胡椒和甜辣椒來保持簡單的調味品。少量的紅色香料會在表麵形成華麗的金色色調。濃縮的大蒜,如幹洋蔥或大蒜粉是很好的添加劑。撒上意大利幹調味料,使其具有更強的草本氣味,如牛至、百裏香和羅勒。

把雞肉煎焦

我用快速平底鍋燒製最美味多汁的雞肉。我更喜歡不鏽鋼鍋,雖然不粘鍋或鑄鐵鍋也能起到很好的燒焦效果。在熱橄欖油中用中火烹調肉。別動!讓它靜置,直到表麵形成美味的棕色外殼。

這一過程每麵大約需要5到7分鍾。當它不再是粉紅色時,它就準備好了,在即時讀數溫度計上,中心溫度達到160到165華氏度(71到74攝氏度)。當你準備意大利麵和醬汁時,把它蓋起來以保持溫暖。當你準備好上菜的時候就把它切成片。

用阿爾弗雷多沙司將費圖奇納麵條放入平底鍋中

意大利麵精選

一種長而平的麵條,比如費圖奇尼(fettuccine),可以為奶油奶酪醬提供更多的表麵積。如果你不喜歡寬麵食,Linguine是一個很好的選擇。另外麵食的種類做一個令人驚訝的美味搭配,比如布卡蒂尼、佩恩或卡瓦塔皮,中間有洞,可以把醬汁夾在裏麵,美味可口。

煮意大利麵

在沸騰的鹽水中煮幹的法圖辛。攪動確保它們烹飪均勻,粘性最小。麵條應該是凹痕在質地上,中間有輕微的咀嚼。如果它是糊狀的,因為意大利麵會釋放澱粉,那麼它會吸收太多的醬汁,而不是覆蓋它。

節約用水!你可以把它加入alfredo醬汁中,以幫助稀釋其厚度,同時從液體中釋放的澱粉中加入主體。它還可以用額外的鹽來調味醬汁。

做奶油醬

自製阿爾弗雷多醬它是通過減少含有至少36%乳脂的重奶油而製成的,以使其具有天鵝絨般的豐滿度。快速燉10分鍾完全改變了稠度。蒜末先在黃油中煎,這樣它的味道就會滲入到濃奶油中。

曾經⅓ 牛奶中的液體蒸發後,牛奶中的脂肪濃縮,可以附著在麵條上。你會注意到醬汁在稍微冷卻時會變稠,因為脂肪球會聚集在一起變硬。鹽、黑胡椒和磨碎的肉豆蔻可以在不影響口感的情況下增加口感。

湯匙將費圖辛和奶油狀的白色醬汁混合在一起

加入奶酪

我用堅硬、幹燥的帕爾馬幹酪或帕爾米吉亞諾幹酪給奶油醬添加堅果味和鹹味。陳化時間越長,口感越顆粒,越辛辣。我強烈推薦新鮮、精細地將其磨碎,因為它會很快溶解到醬汁中。

最後加入奶酪,將其融化在奶油混合物中,防止結塊。立即和煮熟的意大利麵一起攪拌,然後和雞肉片和切碎的歐芹一起食用。

把這個和

常見問題

雞肉Alfredo健康還是不健康?

雞肉和奶酪比費圖奇尼·阿爾弗雷多意大利麵添加了大量蛋白質,以平衡菜肴。然而,這種奶油脂肪含量很高。使用鮮奶油或半加半可以提供熱量較輕的醬汁。

我可以用其他的雞肉塊嗎?

如果你喜歡黑肉,你可以在食譜中使用雞大腿。你不需要把它們壓平或切成兩半。隻需調味,平底煎,切片即可。

alfredo雞肉最好吃什麼意大利麵?

麵條的表麵積最大,奶油醬最容易沾上。Fettuccine是最受歡迎的選擇,但linguine效果很好。像penne、cavatappi或Bucastini這樣的管狀意大利麵很適合改變口味。

如何製作清淡的醬汁

用鮮奶油代替濃奶油。它含有30%到36%的乳脂,而在重奶油中至少含有36%的乳脂。它會讓阿爾弗雷多醬汁更加豐滿,而不會那麼重。Half and Half可以提供更輕的醬汁,脂肪含量約為12%,但要注意凝乳,因為它含有更多的蛋白質。我不建議使用全脂牛奶,除非加入肉醬來增稠,因為沒有足夠的脂肪來增稠。

雞肉片放在費圖奇尼和阿爾弗雷多醬汁上

節約用水

用來煮羊肉的水將是鹹的和含澱粉的。從煮熟的小麥中釋放出來的澱粉有助於使醬汁變稠,並添加更多美味的調味品。它還可以通過使醬汁變鬆來糾正醬汁過稀或過冷的問題。這樣可以更好地覆蓋麵條,這樣就不會感覺太重。從1湯匙水開始,加入意大利麵,根據需要加入更多。

把這道菜別起來留著以後吃

別針

阿爾弗雷多雞

alfredo雞肉食譜,配上濃烈的奶油、大蒜、帕爾馬幹酪、費圖辛麵條和嫩雞胸肉,是經典的意大利餐。
4.31從…起266投票
準備時間 15分鍾
烹飪時間 35分鍾
總時間 50分鍾
一份 4.一份
課程 主菜
烹飪 意大利人

成分

  • 1.英鎊去骨去皮雞胸
  • 3.茶匙粗鹽,被分割的
  • ¾茶匙黑胡椒,被分割的
  • ¼茶匙辣椒粉,含糖的
  • 1.湯匙橄欖油
  • 3.誇脫
  • 8.盎司意大利麵條
  • 2.茶匙蒜蓉
  • 2.湯匙無鹽黃油
  • 1 ½杯子重奶油
  • 1.杯子磨碎的帕爾馬幹酪,或者帕米吉亞諾·雷吉亞諾
  • 茶匙肉豆蔻
  • 1.湯匙切碎的歐芹

說明書

  • 將雞胸肉縱向切成兩半,做成兩塊肉片,共四塊。
  • 在一個小碗中混合1茶匙鹽、¼茶匙胡椒粉和辣椒粉。用香料混合物將雞肉兩麵均勻調味。
  • 用中火加熱大鍋。鍋熱後,加入橄欖油。加入雞肉,煮至表麵呈棕色,約5分鍾,持續6分鍾。翻轉並烹飪,直到內部溫度達到160至165華氏度(71至74攝氏度),大約5至7分鍾。
  • 轉移到盤子裏,用箔紙覆蓋以保持溫暖。清洗並幹燥平底鍋,用於製作alfredo醬汁。

意大利麵食

  • 在一個大鍋裏,把3誇脫水燒開。加入1½茶匙鹽,攪拌溶解。
  • 加入意大利麵,煮10到12分鍾,或根據製造商的指示。使用鉗子將澱粉麵食水轉移到濾器中。當意大利麵烹飪時,製作alfredo醬汁。

阿爾弗雷多醬

  • 用中低溫加熱一個大平底鍋。加入黃油。融化後,加入大蒜,炒30到60秒,直到有香味。不要把黃油或大蒜變成褐色。
  • 加入濃奶油、半茶匙鹽和半茶匙胡椒粉,攪拌混合。將奶油用中火慢燉。烹飪時,經常攪拌,刮平鍋的側麵和底部,以確保奶油不會凝結。
  • 將醬汁減少到1杯左右,10到12分鍾。它應該稍微加厚,並且能夠覆蓋勺子的背麵。
  • 關火,加入帕爾馬幹酪和肉豆蔻。如果醬汁太稠,可以加水或奶油。每次加入1湯匙,直到達到所需的稠度,加入鹽和胡椒調味。

服侍

  • 將意大利麵加入醬汁中,輕輕攪拌混合。
  • 將雞肉緊貼穀物切成½英寸厚的小塊。
  • 將意大利麵分成碗,上麵放上雞肉片和切碎的歐芹。

筆記

  • 大批量生產:4份較大的主菜,將醬汁和麵條配料加倍。把醬汁減少到2杯。
  • 稀釋醬汁:如果醬汁太濃,一次加入1湯匙熱麵食水或濃奶油,直到達到所需的稠度。
  • 儲存:完全冷卻,並在冰箱中的密封容器中儲存最多5天。每隔30秒在微波爐中重新加熱,攪拌至熱。

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營養成分
阿爾弗雷多雞
每份的數量
卡路裏848 來自脂肪的熱量495
%日價值*
脂肪55g 85%
飽和脂肪30克 150%
反式脂肪酸1g
多不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸17g
膽固醇280毫克 93%
1469mg 61%
678mg 19%
碳水化合物45克 15%
光纖2g 8%
糖1g 1%
蛋白質44g 88%
維生素A1920IU 38%
維生素C4mg 5%
390mg 39%
2毫克 11%
*每日百分比值基於2000卡路裏的飲食。

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我是烹飪學校的畢業生,烹飪書的作者,也是一個喜歡牛角包的媽媽!我bwin888备用地址的愛好是創造食譜,分享烹飪背後的科學知識,幫助你對廚房充滿信心。

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獲取我在烹飪學校學到的基本烹飪技巧。
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讀者互動

46條評論留下評論或評論

  1. 艾麗卡

    這個食譜太棒了!我男朋友被迷住了。我加了一些炒蔬菜,太好吃了!在過去的幾天裏我們做了兩次!非常感謝。

  2. 蕾妮

    我在做阿爾弗雷多醬的時候總是很害怕,但我不得不說我用這個食譜做的很好。這很簡單,而且使用了最少的好成分!絕對的守護者!謝謝分享!

  3. 莎拉

    當你在下麵說,這是什麼意思?把醬汁減到一杯?

    把醬汁減少到1杯左右,大約10到12分鍾。醬汁應該稍微變稠,覆蓋在勺子的背麵。

  4. 阿曼

    傑西卡,謝謝你給我這個很棒又簡單的食譜。我為我妻子做了這個,很快就成功了。味道恰到好處,非常濃鬱,奶油味!哦,雞肉調味料非常美味,我喜歡你從紅辣椒中得到的顏色,而不是僅僅用鹽和胡椒。好吃。

    非常感謝!

  5. 克塞尼亞

    哇,太好吃了,我剛做了晚餐。我的兒子和丈夫被迷住了!這是第一次,雞肉做得很完美。我從來不會在煎鍋上煮雞肉,因為它總是要麼沒煮熟,要麼燒焦了。這太好吃了!非常感謝。

  6. CCC

    第一次做alfredo,結果很棒!我通常不喜歡白醬汁,但這很中肯。家裏其他人也喜歡它。謝謝你給我一個簡單快捷的食譜,傑西卡!它是為未來而釘的

  7. 珍妮特

    隻是想知道我能不能買些雞排來用?我在購物時注意到了它們,但從未使用過。還是太薄了?非常感謝。

  8. 帕西

    你好,傑西卡。我喜歡你的食譜,並且成功地製作了很多。

    你有沒有在一段時間前發過牛肉開胃菜?這周我想試試。
    非常感謝你。

  9. 辛西婭

    首先,感謝你告訴我鮮奶油和濃奶油的區別。我一生都以為他們是一樣的。我知道我用錯了。我會選擇最新鮮的。現在我的問題是,你知道parm有多少盎司嗎?當我用杯子而不是盎司量奶酪時,我總是會得到如此不一致的量。這樣做影響了我的許多奶酪菜肴。

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      我知道奶油可能會讓人困惑,很高興聽到我為你澄清了區別!我同意當你新鮮磨碎奶酪時,它的密度要小得多。配方中使用1 1/2盎司帕爾馬幹酪(45克)。

  10. 布麗安娜

    好極了我做過的最好的Alfredo,甚至可能超過我最喜歡的餐廳。這是我從你的博客上得到的第一份食譜,現在我需要查看你所有的其他食譜。非常感謝。

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