這個受新奧爾良啟發的香蕉福斯特法式吐司食譜是早餐的一個頹廢轉折。你的味蕾會喜歡奶油幹酪片，上麵放著焦糖香蕉。
目錄
這個食譜是為狂歡節或當你想讓早餐更令人興奮時做的一道特別菜。我拿了我的經典法式吐司食譜，但這次，我用的不是一瓶楓糖漿，而是自製的焦糖醬。這款上衣的靈感來源於標誌性的香蕉寄養甜點
在新奧爾良的Brennen's餐廳，flambéd sweet treat很有名。這個過程簡單而快速。它從製作基本的焦糖醬開始，加入新鮮的大香蕉片，最後注入白酒。你會在吐司上舀很多。
麵包選擇
厚厚的奶油幹酪或沙拉麵包片是浸泡奶油凍的完美選擇。他們都有一個輕微的甜雞蛋麵團，這給了他們一個金色的色調。它們的麵包屑密度也比普通麵包高白麵包1.麵包片大約⅔ 至¾英寸厚，以支撐厚重的奶油凍。高達1英寸的蛋糕也適用於更豐盛的蛋糕，但您可能需要製作更大一批的奶油凍。
配方資源
不新鮮的麵包效果最好
這道菜的美妙之處在於它能將幹燥、不新鮮的麵包片變成美味的新餐。這道菜非常適合吃剩的麵包。一旦麵包屑中的水分蒸發，它就可以吸收更多的奶油凍，而不是在浸泡時變得糊狀。
由於添加了特殊的防腐劑和糖來幫助保持水分，商店裏的麵包保持柔軟。為了解決這個問題，你可以在烤箱中分批烘幹麵包，或者在使用前將麵包片放入烤麵包機中。
做奶油凍
我用一杯全脂牛奶、兩個大雞蛋和兩個蛋黃做一個美味的奶油凍，注入每片蛋黃中。這個比例增加了一種超級豐富的質地，可以很好地凝固，而且不會因為蛋白太多而變得有彈性。你也可以用半加半或重奶油製作更奶油、更濃的奶油凍。
一點點紅糖會增加糖蜜的味道，再加上肉桂和肉豆蔻，當麵包在熱鍋裏烤的時候會發出烤麵包的味道。
把麵包泡在蛋奶糊裏
麵包每麵浸泡15到20秒。它看起來應該是飽和的，但不會變得脆弱，難以用抹刀撿起。當麵包放在平底鍋上等待烹飪時，液體會向中間移動更多。
泛選擇
我找到一個不粘鍋最適合烹飪。由於蛋羹混合物中含有雞蛋，因此可以防止粘在一起，並且更容易操作和翻轉每一塊蛋羹。A.鑄鐵鍋同樣有效。不要移動麵包，因為你想在熱鍋裏形成麵包皮，這樣麵包就不會卡住。
煎麵包
我用黃油做煎炸油。牛奶固體輕輕吐司，創造一個美妙的氛圍棕色黃油麵包上有奶油糖果的味道。將平底鍋擦幹淨，並在批次之間使用新鮮黃油，以防止烤焦的味道。我用中低溫烹飪，一次兩片。這個過程使奶油凍凝固，表麵呈現金棕色。
如果你把平底鍋擠得太滿，麵包就會蒸得不那麼脆。烹飪每麵大約需要3到4分鍾。為了使蛋奶糊凝固，內部溫度應該在175ºF（79ºC）左右。
油炸後保持吐司溫度
煎多批吐司時，將切片放在200ºF（93ºC）的烤箱中加熱。我建議把它們放在一個放在平底鍋裏的金屬架上。這種設置允許空氣循環，使工件保持酥脆。否則，如果你直接把它們放在平底鍋或烤盤裏，它們的質地會更柔軟。不要把它們放在烤箱裏超過1小時，否則它會變得太幹。
酒精選擇
傳統上，香蕉中有兩種酒精；甜香蕉利口酒和朗姆酒。如果找到這種甜酒很有挑戰性，你可以省去它，或者用1茶匙香蕉提取物或大馬尼爾酒來品嚐柑橘的味道。
我喜歡用深色朗姆酒來增加香草和橡木的味道。加香料的朗姆酒味道更濃，而白朗姆酒會帶來更清爽的酒味。如果需要的話，你可以省去酒精，換成更傳統的焦糖醬。
做焦糖醬
這個過程從融化黃油和深紅糖開始，直到形成糖漿。然後加入大量肉桂，以獲得強烈的烘焙香味。最後，將香蕉利口酒煮至熱且起泡，以調味醬汁混合物。香蕉煮時稠度會變濃。
炒香蕉
為了達到最好的效果，使用成熟但結實的香蕉。當它們有一種甜甜的香氣時，它們就準備好了，皮膚是黃色的，帶有一些棕色的斑點。將其切成½英寸厚的薄片，以確保烹飪後保持其形狀。讓香蕉在醬汁中燉大約2分鍾。你希望他們塗上厚厚的焦糖，但不要變成糊狀。
加入朗姆酒
炒香蕉後加入朗姆酒，熄火，然後慢燉，直到大部分酒精味消失，大約20秒。這一步增加了一點醉意，但並不令人難以抗拒。對於那些不喜歡用傳統方法烤香蕉的人來說，這個過程也是一個友好的選擇。然而，如果你想嚐試一下，請繼續閱讀。
用朗姆酒烤香蕉
這一步完全是可選的。你等著加入朗姆酒，直到香蕉烤熟。一定要關掉爐子，然後在鍋中間加入酒精。加熱至中等溫度，烹飪約5秒鍾，使酒精蒸發。
使用長距離打火機，在鍋上方約1英寸處移動，直到鍋點燃，你可以看到火焰。火將在大約15秒後熄滅。如果你沒有看到火焰，酒精很可能在點燃之前就蒸發了。不用擔心，醬汁還是很好吃的。
可選澆頭
醬汁準備好後，將其倒在烤箱中加熱的法式烤麵包片上。為了獲得口感，可以撒上你最喜歡的鬆脆堅果，比如山核桃或胡桃。
把這個和
常見問題
並不是所有的酒精都會燃燒掉。香蕉利口酒和朗姆酒中約75%至85%的酒精會在flambé過程中蒸發，如果醬汁在鍋中燉煮，蒸發量會減少。
試著用波旁威士忌或阿內霍龍舌蘭酒代替朗姆酒。如果你不想添加酒精，可以添加1茶匙朗姆酒提取物
其他水果利口酒也很管用。要想嚐到柑橘的味道，可以使用糖漿狀的大瑪尼爾，或者使用Cointreau來獲得更幹淨的味道。椰子汁也很適合搭配。對於非酒精替代品，使用1茶匙香蕉提取物。
是的，不過，我會用濃奶油炒香蕉，使醬汁不那麼稠。煮好黃油和糖後加入1/2杯。香蕉中的朗姆酒增加了風味，產生了火熱的火焰效果，給客人留下了深刻印象。
如何烘幹新鮮麵包
如果你隻有非常柔軟的新鮮麵包，在使用前先把它晾幹。這樣做的目的是讓麵包在浸泡時保持形狀，並盡可能多地吸收美味液體。將切片置於300ºF（149ºC）的烤箱中，每麵放置約5至7分鍾，或直到表麵酥脆但不呈棕色。你也可以在烤麵包機中加入單獨的切片，在最低溫度下加熱。
香蕉可以培植法式吐司
成分
法式吐司
- 8.片奶油麵包還是沙拉麵包,大約¾英寸厚
- 1.杯子全脂牛奶
- 2.大的雞蛋
- 2.蛋黃
- 1.湯匙紅糖,金色還是黑色
- 1.茶匙純香草精
- ¾茶匙肉桂色
- ⅛茶匙肉豆蔻
- ¼茶匙粗鹽
- 2.湯匙無鹽黃油
香蕉寄養
- 3.香蕉,成熟但結實，約7英寸長
- ¼杯子無鹽黃油,切成4片
- 1.杯子紅糖,包裝牢固，金色或深色
- ½茶匙肉桂粉
- ¼湯匙香蕉利口酒
- ¼杯子黑朗姆酒
- ½杯子山核桃,切碎
說明書
法式吐司
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預熱烤箱–將烤箱架設置在中間位置，溫度設置為200華氏度（93攝氏度）。
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做奶油凍–在一個淺大碗中，徹底攪拌牛奶、雞蛋、蛋黃、紅糖、香草、肉桂、肉豆蔻和鹽。
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把麵包蘸一下–將麵包片每麵浸泡15到20秒。用抹刀轉移到烤盤上。如果需要，在上麵撒更多肉桂。
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烤麵包–用中低溫加熱12英寸不粘鍋或鑄鐵平底鍋。融化半湯匙黃油，直到起泡。一次加兩片麵包。煮3到4分鍾，直到第一麵呈金棕色，幹到觸感，略微酥脆。將另一麵翻炒至金黃色，大約3到4分鍾。 擦淨平底鍋，加入新鮮黃油。用剩下的蘸過的麵包重複這個過程。
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烤麵包要暖和–將熟麵包轉移到平底鍋中的金屬架上。每批油炸後放入烤箱。不要在烤箱中放置超過1小時，否則可能會變得太幹。
香蕉寄養
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準備香蕉–將香蕉切成½英寸厚的薄片。這將產生大約2杯。
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做焦糖醬–在一個大平底鍋中，加入切片黃油。將火調至中火，根據需要傾斜平底鍋。融化後，加入紅糖和肉桂。攪拌並煮1分鍾。
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加入香蕉利口酒–慢慢加入香蕉利口酒，攪拌混合。煮大約30秒，直到糖溶解。混合物會起泡。
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把香蕉焦糖化–將香蕉片放入平底鍋中，將火調至中低溫。用勺子偶爾在上麵撒一些醬汁，煮60秒。把香蕉翻過來，煮30到60秒，直到香蕉變軟，但不會變成糊狀。
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加入朗姆酒–關火，小心地將朗姆酒加入鍋中央。把火調到中火，把香蕉煮15到20秒，輕輕攪拌，直到大部分酒精味消失。醬汁應該使水果上釉。關掉暖氣。 另一種選擇是朗姆酒–關火，小心地將朗姆酒加入鍋中央。立即將火調回中火，直到醬汁邊緣起泡，大約3到5秒。快速操作時，小心地將一個長柄打火機放在鍋側麵醬汁上方約1英寸處。根據需要移動火焰以點燃。一旦火焰出現，輕輕搖動平底鍋，直到火焰消退，大約15到20秒。 如果需要，在火焰上撒上肉桂。它可能會顯示一些微小的火花。
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服侍–將法式吐司從烤箱中取出，轉移到盤子中。用勺子舀一些香蕉和醬汁放在上麵或放在一邊。撒上切碎的堅果。
筆記
- 份量：1片麵包和配料
- 吐司麵包如果沒有變質：將麵包放在烤盤內的金屬架上。烤至手感幹燥，但不呈棕色，每麵5至7分鍾，或者在烤麵包機中以最低溫度脫水切片。
- 不喝酒：將黃油和糖煮熟後，將火調低，加入1/2杯濃攪打奶油，煮15秒鍾。不要漏掉奶油，這是使醬汁可以倒出的必要條件。為了調味，你可以加入1個香蕉提取物和1茶匙朗姆酒提取物。
- 對於奶油醬：烤焦糖香蕉的最後，關上火。加入1/2杯濃攪打奶油。
- 儲存：法式吐司在冰箱中最多可儲存3天，在冰箱中可儲存1個月。醬汁最好在同一天享用。
- 重新加熱：每隔15秒用微波爐加熱。或者，烤到麵包變熱，表麵變脆。
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